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震泽古镇春之味，酒酿饼来打头阵
元宵节过完后，这春节的喜庆气氛才算是渐渐褪去，大家在渐浓的春意中，开始了新的一年的生活和工作。
而节令的美食总是紧跟着四季的脚步，这不，品尝完春节期间的各种美味之后，震泽古镇的一种传统时令美食，就伴随着春的脚步，出现在大家的视野，这就是人见人爱的酒酿饼。
酒酿饼，是震泽古镇所在的苏州地区春季代表美食之一，以小麦和酒酿为主要原料。震泽古镇当地盛产的长漾米，是制作酒酿绝佳的原料，而太湖流域传统的稻麦两作，也让面食成为当地人食材中不可或缺的组成部分。因此，酒酿饼制作的两大原料就都齐了。
油菜花开的春季，是制作酒酿比较适宜的季节，将酒酿用在面皮发酵的过程中，不仅使酒酿饼的口感略带酒酿的微酸和清香，而且可使面皮绵软中略带韧性，非常美味。
这个时节走在震泽古镇的大街小巷，如果刚好遇到酒酿饼出锅的时刻，那一定不要错过机会，一来由于气候的原因，酒酿饼往往只适合售卖春天一季，即使其它季节也可制作，但都比不上春天的味道，错过了这个季节，很可能只能待到来年再尝了。
二来刚刚出炉冒着热气的酒酿饼，是享用的最佳时机。刚出炉的酒酿饼皮薄且脆、油润晶莹、色泽鲜艳、滋味分明，一口咬下去，细腻的豆沙顿时流了出来，微甜中夹杂着糖板油溶化后特有的口感，吃起来清香四溢，根本停不下口。
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酒酿饼滋味浓，手工制作有奥秘
酒酿饼软糯的口感令人回味无穷，细细品味起来，这就是春天独有的味道，好吃的恰到好处。那酒酿饼是怎么做成的呢，我们来到震泽古镇老字号“仁昌顺”，为大家揭开酒酿饼美味背后的秘密。
▲ 事先做好的酒酿，是酒酿饼制作的关键原料
▲ 在揉发面粉时将酒酿充分搅拌进去，可使面皮柔中带韧、滋味芬芳，发酵的时间至少需要四个小时
▲ 酒酿揉发的面皮、豆沙馅料、糖板油丁，是制作酒酿饼的三大主要原料
▲ 将面团分成大小相同的剂子，一个个搓圆按扁，再包入豆沙和糖板油
▲ 食指与拇指慢慢收紧面皮边缘，一个馅料扎实、密不透风的酒酿饼就成型了，整个过程十分干脆利落
▲ 再小心的将酒酿饼压扁，就等待进炉烘焙了
▲ 而这豆沙馅料，也是用当地的红豆在大锅里熬了数小时之久
▲ 进了烤炉，先均匀的淋上一层菜籽油，增加口感的油润
▲ 几分钟之后再挨个翻转，烘烤另外一面，火候和时机相当重要
▲ 刚出锅的酒酿饼两面金黄、油润光亮、热气腾腾
趁热取一只酒酿饼咬上一口，面皮绵软中略带松脆，还伴着淡淡的酒香，醇润的糖板油在高温下融化之后和豆沙融为一体，细腻幼滑。嘴里面粉香、酒酿香、馅料香、猪油香，越嚼越是融合，越是丝丝入扣。
忍住那份烫，却忍不住那份美味，直到一气呵成消灭完一整只酒酿饼，这种酣畅淋漓的感觉，来震泽古镇，体会一下吧。
