苏州人清明食三色：红者酱汁肉、绿为青团子、白的就是大方糕。要说这大方糕，最能代表姑苏糕点的精髓——细腻、精致。薄如蝉翼的饼皮裹着馅料，乍一眼，还能看见里面滚动的玫瑰酱、糖薄荷。它的“脸”更是“标致”，面张上有“福、禄、寿”等字样和精美图案，让人还没下口就顿生喜爱。
今天，记者来到东北街上的一家老字号店，工人正忙着做大方糕，将糯米粉和潮粳米粉混合，加适量的凉水拌和擦透，再用粗筛过筛，成皮层糕料，再将已过筛的糕料筛入垫好竹帘和糕布的浅框方木蒸格内，用刀切成16个相等的方形。
粉的厚度有讲究，一般上下保持3公分，边宽0.5公分，这样蒸出来的糕既不会漏，又能够透。隔水蒸30分钟后出炉，即可食用，有白果、薄荷、豆沙、玫瑰、芝麻、鲜肉六种口味。
据负责人薛岑介绍，大方糕具有皮薄馅重、色泽洁白、热蒸供应等特点，常温保质期三四天，5块钱一块，口味任选。清明高峰时候，每天销量达5000块。
（来源：看苏州 编辑/钱薇）
