最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆。对于讲究“不时不食”的苏州人来说，八九月的餐桌上 一定有鸡头米的一席之地，它不仅是老苏州念念不忘的时令美味，也是游客来苏州旅游必尝的特色佳品。提到苏州地产鸡头米，你会想到哪些关键词？圆圆溜溜，紧实Q弹，香糯可口，入口回甘，苏州特色，时令食材，价格昂贵......
眼下苏州人心心念的鸡头米上市啦
鸡头米是水生作物芡实的俗称，因芡实果实上花萼退化的部分形如鸡喙，故有“鸡头米”之名。鸡头米为苏州“水八仙”之一，口感软糯香嫩，营养价值极高，享有“水中人参”的美誉。
在葑门横街，有几位热心的摊主向介绍，鸡头米大批量上市的时间主要看天气。除了天气，种的月份也很关键，目前鸡头米只是少量上市。关于价格，摊主们表示：这几年都差不多，在120元一斤左右。
一掐、一掰可爱的鸡头米从坚硬的外壳包裹中欢快地跳了出来。
鸡头米一粒粒地堆成了小山，晶莹透亮，而这背后是无数位劳动者的汗水，正可谓是“粒粒皆辛苦”。
大家可能有所不知，采摘鸡头米也是一件难事，小编将采摘总结成八个字：起早贪黑、又累又脏。
在鸡头米收获的季节
采摘人常常很早
就从家里出发了
借着微凉的夏风
拎上小竹篮
打上照明灯
踏上了泥泞的田埂小道
采摘鸡头米完全靠采摘人的双手在水中摸寻，一旦摸寻到一大颗鸡头米，判断好成熟与否，就立马拿竹制的工具把它收割下来，放进篮子里。整个过程干净利落、一气呵成。好不容易采摘了满满一筐，接着要进行的是去皮分籽，这一步也需要大量的时间，还有十足的耐心。
小小一颗鸡头米的背后，有着采摘人的早出晚归，有剥米人的一颗颗用心，有着对苏州饮食文化的传承。
鸡头米怎么吃？
作为苏州“水八仙”之一的鸡头米，在苏州人眼中历来是不可多得的美食。每当鸡头米上市，苏州人都会迫不及待地拿它做几道时令菜。来苏旅游的你，也可找家苏帮菜馆，一尝鸡头米的滋味。
清氽鸡头米
清氽鸡头米，吃的就是原汁原味。先旺火煮至水沸，再放入鸡头米，用小火煮3分钟左右，最后加入白糖和桂花。六分汤，四分鸡头米，“水分”十足。汤带着沁人的桂花香，鸡头米甜糯又有丝丝韧劲，这道经典的小吃，小编从小到大都爱吃。
图/@阿美里里
鸡头米炒虾仁
鸡头米炒虾仁，当苏州的太湖湖鲜遇上“水八仙”，也别有一番滋味在心头！颗颗鸡头米如珍珠般，点缀在粉粉的虾仁间，舀一勺，细细嚼细细品，你会觉得，生活在水乡苏州的我们，真是有福气。
听了这么多鸡头米的故事，希望看到这里的你们，在再次品尝鸡头米时，会多一些对大地的感恩。
（来源：苏州旅游 编辑/张泉泉）
