顾长斌端出“水三鲜”
水三鲜
【菜名】水三鲜
【配料】鲫鱼、沙虾、螃蟹
【做法】
1.调汁，油锅里放葱、姜、蒜炒一下，倒入生抽、辣酱，加水少许。
2.放鲫鱼、沙虾、螃蟹(劈开)一起煮。
3.放糖起稠，关火放点味精，装盘。
“老扬州人讲究食材搭配，仅仅一道‘三鲜’，在不同季节就会有不同的组合。我自创的‘水三鲜’在菊黄蟹肥的秋天也算是时鲜菜。”文峰街道连福社区48岁的顾长斌曾是一名厨师，7年前中风后当起了家庭“煮男”，他用健康的右手精心为家人烧菜煲汤。因为做过厨师，他懂得根据季节变化来搭配菜品，其中秋天用螃蟹、沙虾、鲫鱼烩制的“水三鲜”，既经济实惠又鲜美无比，不但家人百吃不厌，社区老人也常大饱口福。
中风以后当“煮男”
把烧菜当作康复锻炼
“自从我中风后，我老婆基本不进厨房了，每天汤是汤、菜是菜，她一到家就有得吃。”
“我父亲原来是郊区农村的大厨，庄上的红白喜事都请他操办，我与弟弟都受他影响而喜欢烧菜。”顾长斌原来在一家工厂做机修工，后来停薪留职跟着做厨师的朋友操办酒席。考到《厨师证》后，他先后在学校、工厂的食堂做过厨师、厨师长。
7年前，他突患小中风并落下了左边腿脚不便的后遗症，当时，儿子才上初中，老婆在外打临工。为解决他们的吃饭问题，更为了自己的康复锻炼，顾长斌当起了一名家庭“煮男”。
顾长斌最擅长煲汤，骨头汤、鸭汤油而不腻，老婆、儿子经常为他点赞。
创新自制“水三鲜”
实惠鲜美受到欢迎
“老扬州人传统的家常菜里有一道红烧鱼杂，我根据这道菜自创了秋天的‘水三鲜’。”
“中秋以后螃蟹上市，我家就经常烧‘水三鲜’。”这“三鲜”指的是鲫鱼、沙虾、螃蟹，其中鲫鱼不用油煎，在锅里用葱、姜、蒜、辣椒、生抽等调好汤汁后，将“三鲜”下锅同煮。这道菜最大的特点是鱼肉嫩并相互“借鲜”。
“我经常骑着电动小三轮车到沙头镇夹江边，购买鲫鱼、螃蟹及沙虾。”顾长斌介绍，家里每次烧“水三鲜”，只要两条鲫鱼、八九个沙虾及一两个螃蟹，总共加起来不超过40元，因为好吃，每次都被老婆儿子“光盘”，这对他算是鼓励。
连福社区居家养老服务中心原来有个食堂，顾长斌是厨师之一，他也常常为老人们烧“水三鲜”，老人们说，仅仅尝尝汤汁就鲜得不得了，好吃！
(来源：扬州晚报 编辑/俞思琼）
