天气愈渐寒冷。俗话说，小雪腌菜，大雪腌肉。大雪节气一到，七都家家户户都忙着腌制“咸货”，酱肉更是每家必不可少的。
连续的冷空气让人感受到了寒冬的威力，人也开始变得有些发懒，只想窝在暖和的被子里，刷刷手机刷刷剧。到了这个时候，也分外地想念起了热气腾腾的饭菜香，想起了裹着酱香味的蒸肉气，那种暖到了心里的慰藉。
不过，要吃上酱肉，还得再等一等。
酱肉吃起来简单，做起了却也是个体力活。
除毛是做酱肉的第一道工序。
高温让雪白的猪蹄表面瞬间变成了褐色，再用小刀刨下猪毛，对于批量化操作来说，这样的除毛方法，迅速、有效。
紧接着，除完毛的猪蹄就该到了“盐浴”spa的环节。
猪蹄滚上一层盐衣，在缸里码齐。再撒上一层盐，一大缸里足足能塞下三四百斤的肉，做完这一步，酱肉的征程也算是往前迈进了一大步。
耐心地等上一周，酱肉就完成了腌制，这时候酱缸也准备好了。除了上好的酱油，花椒、辣椒、糖、烧酒、胡椒是缺一不可的配料，酱肉丰富的层次感离不开它们的“抢戏”。
一块块猪肉在酱缸里泡得那叫个“油光满面”，而就这样也得反复泡上个三五天，才能让酱汁慢慢浸入其中，才会入味。
腌完酱肉，就到了最霸气的时候了，晒酱肉。
一块块酱肉用钩子穿起，挂在架子上，酱汁滴滴答答地不断往下掉。做酱肉是一个受折磨的过程，光是站在架子旁，就感觉被浓郁的酱香挟裹了起来。
酱肉做得讲究，吃起来也定要一些仪式感。七都人在过年的时候，年夜饭的C位一定会留给一整只酱蹄，全家人一起分食，吃下去的不仅仅是酱肉，更是对来年美好的期盼，这也是七都人对酱肉最大的敬意。
那么问题来了。
酱肉都做好了，什么时候才能过（fang）年（jia）呢？
