今天（13日）上午，中盐金坛—扬州大学旅游烹饪学院战略合作签约仪式在扬州举办。未来，中盐金坛公司将牵手扬州大学，展开盐产品科技研发，设定以“盐”为主题的学生厨艺大赛，推出盐味食谱，用盐新品。现场，常州市场监管局、扬州餐饮协会、中国台湾建盐等100余人共同探讨了“减盐不减味” 新课题。
“减盐”为全球公认慢病干预策略之一
据2019年7月9日健康中国行动（2019-2030年）提出，提倡人均每日食盐摄入量不高于5克。而监测数据显示，我国居民每日食盐摄入量为10.5克。食盐过量会导致多种疾病，我国现有高血压患者2.7亿，全人群高血压患病率达到25.2%，血压与食盐摄入量成正相关。国家鼓励全民参与减盐、减油、减糖，推进健康中国行动，而预防是最经济、最有效的策略。“‘减盐’已被全球公认为最具成本效益的慢病干预策略之一。” 与会专家介绍。
活动现场还发布了《合理控盐，维护健康》倡议，通过免费发放1000万把2克限盐勺，倡导定量用盐消费习惯；研发推广健康低钠盐，兼顾减盐与口味需求，为消费者提供更多低钠产品选择；开展公益宣传活动共同倡导“科学健康用盐新风尚”等。
减盐新风尚 让盐更“咸”=少吃盐
“减盐”影响食物味道，这是摆在中国人“减盐”行动前面的最大难题。如何既减少钠的摄入量，同时又不影响食物口感？活动现场，来自日本的森冈健人分享了日本社会的“减盐”案例，中盐金坛研发团队介绍减“钠”创新方案——让盐更“咸”等于少吃盐。盐业传说“煮海为盐”。
“鼎”，是古代中国烹饪之器具，千年盐都自贡有“燊海井”，是人类钻井史上第一口超千米深井，已有近200年历史，至今仍在生产，“燊”有旺盛之义。团队将研发的新品盐命名为“鼎燊”，有革故鼎新，不断创新之意。该盐既减少钠含量，又提升咸度30%，起到“减钠不减咸”的效果，可减少20-30%的盐的摄入。
校企战略合作 既要美味又要健康
双方希望通过校企战略合作，展开盐产品科技研发、盐资源综合利用创新研究等方面的合作。扬州大学旅游烹饪学院院长周晓燕表示，双方还将创办学生厨艺大赛，设定以“盐”为主题的厨艺比拼，共同推出盐味食谱，围绕各菜系、各菜品的用盐特色，从物理形态、口味口感等角度开发烹饪用盐和食品加工用盐新品，开发盐的美食艺术用途。
（来源：江苏广电常州中心站/汤琤 编辑/蒋婕）
