扬州盐水鹅。资料图片
作为“世界美食之都”的一大特色，扬州盐水鹅以独特的烹饪方法和绝佳的风味名扬海内外。昨天，市市场监管局组织召开扬州盐水鹅食品安全管理座谈会，食品专家、监管人员与生产销售企业以及摊点负责人齐聚一堂，共同探讨如何进一步加强盐水鹅制作销售的安全管理。
城区盐水鹅销售摊点达2100多处
“源头把控是第一步，怎样严把老鹅的批发关口？”“建议加强盐水鹅从业人员管理培训。”“我们正在进行技术研发，希望延长扬州盐水鹅的保质期限。”座谈会上，与会人员畅所欲言，为扬州盐水鹅的做大、做强、做放心建言献策。
“据不完全统计，仅扬州城区的盐水鹅销售摊点就达2100多处，可见其受欢迎的程度。”扬州市食品安全专家表示，一般情况下，当天制作的盐水鹅在气温37℃的情况下保存时间不能超过7小时，20℃时不能超过24小时，否则易存在食品安全隐患。
“我们前期调研发现，在源头环节，由于饲养环境不好，有的外地鹅本身就有兽药残留、重金属残留、微生物超标等问题。在食品加工制作环节，存在生产环境不符合食品安全管理要求的问题。”市市场监管局食品安全总监洪昊介绍，在食品流通过程中，散装产品的盛装物上均应盖附有标签，标签上至少应附有标明品名、厂名、厂址、生产日期、产品标准号的说明物；包装材料要符合国家相关食品包装材料卫生标准的规定；物流运输应在常温或冷藏条件下进行，并有防尘设施。“扬州部分盐水鹅摊点在这方面也存在着不足。”
盐水鹅作坊摊点将纳入登记备案管理
据介绍，2009年，扬州市曾出台《扬州盐水鹅地方标准》，但产品质量标准和卫生标准未有涉及，同时可供新鲜度鉴定用的卫生评价指标尚未建立健全。
“下一步，扬州市将出台《扬州盐水鹅食品安全管理操作指南》，从采购老鹅检验检疫、老鹅加工制作环境、老鹅成品运输管理、老鹅销售卫生管理、从业人员健康管理作出规范。”市市场监管局相关负责人介绍，同时，深化“互联网+监管”理念，在美滋滋食品安全管理平台设立模块，便于监管部门掌握情况、智慧监管。
洪昊表示，未来，扬州市还将出台《扬州盐水鹅食品安全监管指导意见》，明确盐水鹅食品安全专项整治目标和具体要求，把盐水鹅作坊全部纳入登记管理，盐水鹅销售摊点纳入备案管理，为它们配上“身份证”，便于今后加大监督检查力度和抽检力度。“同时，按照要求实施改造，取缔一批硬件设施差的，改造提升一批，把盐水鹅作坊做规范，把销售摊点作为展现扬州美食的一道风景线。”
