我苏网讯 南京雨花茶是中国名茶之一，为绿茶炒青中的珍品，其制作技艺与龙井茶、碧螺春茶等相比，要求更高，技艺更精。今年受到疫情防控和气候的影响，雨花茶的产量较去年同期有所减少。为了保证雨花茶的品质，南京将重点培养一批炒茶高手。
据统计，今年南京春茶产量较去年同期减产20%左右，劳动力成本同比上升10%以上。南京市农业农村局蔬菜园艺处相关负责人介绍，为了促进复工复产，农业农村局及时采取多项措施，在全市春茶大幅减产的基础上，采取措施优先保障高档鲜叶原料多采多收，保证高档名优茶的产量并延长了上市期，预计到5月底南京春茶生产才会“收官”。“雨花茶的产量在600吨，整个南京市茶叶在2000吨左右，销售情况很不错，前期受疫情影响，去年干旱，对产量有影响，但是疫情后销售很好，90%的茶叶已经销售完毕。”南京市农业农村局蔬菜园艺处处长李丽说。
负责人表示，南京雨花茶生产也一度遇到瓶颈，就是炒制茶叶的技师队伍越来越小，高水平的炒茶能手资源越来越紧缺，有统计显示南京目前掌握雨花茶手工制作技艺的传承人不到20人。郑素芬师傅是非物质文化遗产代表性传承人，一直从事雨花茶手工制作二十年有余，直到退休，依然发挥着自己的余热，带领徒弟学习并传承钟山雨花茶制作技艺。“我们茶厂的几个年轻人都在跟我学习，我把我知道的一些东西，都跟他们说，他们学习很认真，做得也不错。做茶叶不能急，慢工出细活，如果性子急茶叶就做不好。”雨花茶传承人郑素芬说。
郑师傅表示，不论是手工制茶还是机械制茶，对技术的掌握都需要一定的年限。一个好的炒茶师傅必须经过多年的锻炼和培养，才能炒制出一手好茶。另外，再好的机械炒茶师傅也必须懂手工炒茶，否则，很难把一锅茶叶通过机械炒制好。毕业后刚刚学习炒茶不久的丁同学告诉记者，自己会一直学习下去。“我自己很喜欢这个，刚开始因为茶叶好喝，喝上瘾了就想着自己做，慢慢就有兴趣了。”雨花茶炒茶工作者丁文俊说。
记者了解到，目前雨花茶制作技艺已被列入省级非遗名录，正在申报国家级非遗，南京也将大力推动雨花茶炒茶技艺的传承与发展。“我们要把现代科技和传统技艺相融合，茶叶是传统技艺，在茶叶宣传推广上要用现代手段，但是传统的技艺不能丢失，需要的是一种匠心。”南京中山陵园管理局党委书记、局长姜宸说。
（来源：《零距离》记者/何畔 编辑/贝茜）
