近日，这道苏州的传统美食，已在盛夏到来之际，提前上市啦！
“苏式肉月饼和传统月饼有所不同，制作十分讲究，要把水油面和油酥面揉在一起，制成面团，再进行反复叠层擀压，这样做出来的面皮才会层层起酥，口感绝佳。”
苏州长发食品有限责任公司负责人潘旻告诉记者，作为苏州的传统美食，肉月饼可谓深得老苏州的喜爱，最多时1天中可以卖出60万只，一年可以卖1400万只以上。
记者了解到，苏式肉月饼最早出现于光绪11年，距今已有100多年的历史，是苏州家喻户晓的一道传统小吃。
苏式月饼皮层酥松，馅料肥而不腻，讲究现烤现吃，这样才能保证它的最佳口感，入口松脆，满嘴生香。
作为江苏省非物质文化遗产，长发苏式肉月饼以原料讲究、制作精良等为特色。
“为了满足大家的不同口味需求，除了经典的鲜肉月饼，我们还推出了时令虾肉、香菇净素、萝卜丝鲜肉、泰国榴莲、黑椒牛肉等10多种口味。”
长发食品苏式车间主任孙晓龙介绍，食材新鲜安全是他们的第一准则，“现在剥的就是虾肉月饼所需的虾仁，采用的是阳澄湖的新鲜籽虾。”
孙晓龙说，鲜虾仁更加饱满、新鲜，如果使用超市里的速冻虾仁，会影响肉月饼的鲜美口感，从而降低整体品质。
“以前是手工包制，耗时较长、油面皮在空气中久了也比较容易干裂。”如今，从压面，活馅、到包制，完全是机械化运作。
“机械制作效率是手工包制的8到10倍，除了提升效率，也让肉月饼制作更加规范化、标准化，做出的肉月饼大小、形状、口感都基本一致。”
饱满的肉月饼，从机器中成型运出后，白白净净、长相可人，再用由红米粉制作的“印泥”盖好章，标明各种口味，便可以送入门店现买现烘了。
每当肉月饼上市后，各门店前长龙摆尾的排队景象，20多年来经久不息，已经成为了一道独特的苏式风景线。
对苏州人来说
吃一块苏式肉月饼
品的不仅仅是一份好味道
它是盛夏到来的讯号
更是保留在市井烟火里的
一份传统生活的仪式感
来源：看苏州
