享有“舌尖上的船家菜”，
您品尝过吗？
在扬州方巷镇沿湖村
祖祖辈辈生息在湖上的渔民，
在独特的生活环境中，
孕育了独特的船家菜美食。
经过几百年的兼容并蓄，
这些珍馐在保留鲁菜、徽菜
和北方特色面食特点的同时，
融进自身特色的美食文化内涵，
形成口口相传的渔家船菜。
这些菜肴以邵伯湖中盛产的龙虾、螃蟹、甲鱼、银鱼、长鱼、鳗鱼等特种水产为主料，讲究“味真”，保持菜肴的原汁原味，多用活杀、活炝、清蒸、白煮等方法精心烹制。
沈常来家中三代渔民，他打小就在邵伯湖边长大，几年前在沿湖村开农家乐做起了船家菜。
沿湖村的船家菜有道招牌菜，叫锅盖鱼，也是一道爱心菜。制作时，把昂刺鱼的大刺插到木质的锅盖上，锅里是调好的汤汁，汤汁的热气蒸熟了鱼肉；蒸制到一定火候，骨肉分离，鱼肉掉入汤内。这道菜完美解决了家里娃娃不会剔骨、老人牙齿不好的问题。
这里的龙虾主推“清水”。老板介绍说，邵伯湖的每天打捞上的新鲜龙虾，稍清洗就下锅，吃的就是龙虾的原本味道！
还有一道杂鱼，也是船家菜的特色之一。渔民清早打捞上来的渔获，螺蛳、湖虾、各色小鱼，一盘端上，真是一道菜吃遍全湖。
来源：扬州发布 编辑/李瑶
