7月16日，徐州正式入伏！一年一度的伏羊节，也从这一天，开始了。
根据徐州市烹饪协会的数据，2019年伏羊节期间，徐州市羊肉销量180万公斤，比平时增长一倍多，实现餐饮收入20亿元，比平时增长50%。酒类销量大幅增加，来徐游客超过20万人。
今年的伏羊节与众不同。受到疫情巨大冲击餐饮行业，正摩拳擦掌，期待伏羊节期间实现报复性反弹。
炎炎烈日下，喝啤酒吃羊肉喝羊汤，正在徐州街头上演。
羊肉，在中国北方普遍受到欢迎，但能做成节庆，妇孺皆食的，也就只有徐淮地区了。为什么会这样？我们今天就来扒一扒，徐州人吃羊肉的历史。
1、喜食羊肉，从汉代开始
有专家说，如果寻找徐州伏羊节的起源，应该可以追溯到尧舜时期。当时徐州被称为大彭国，而大彭国的国君则是被称为“我国第一位著名的职业厨师”的彭祖。《汉书》有载：皇帝“伏日，诏赐从官肉”，此肉即为三牲之首的羊肉无疑，而明言是在“伏日”，这足以说明从汉代，就已经存在皇帝与臣共享“伏羊”的习俗了。
但是，“始于尧舜时期”的说法有待考证，尧舜以及彭祖，本就是被大量传奇故事笼罩的先祖。而《汉书》中的记载并未明确是“羊肉”。
有据可查的是，吃羊肉至少在汉代就流行了。
徐州曾出土在一块名叫《宴饮图》的画像石，上面刻着烤羊肉串的场景。该画像石分为上下两格，上格刻了一个躬身的随从，后面跟着持戟侍卫。下格中，两人席地对坐，右边的人一手攥着一根串，一手拿着扇子。两人中间摆着一个烤炉，炉子上飘着两朵云，仿佛是混着烤肉香味的烟气。
“烤”是原始烹饪方法之一，古人称之为“炙”，其字型就是一块肉架在火上。《诗经·小雅·瓠叶》中就有“有兔斯首，燔之炙之”，及指此言。在远古，人们最初使用圈坑聚火之法烹饪食物，后来又使用烧、烤、炙、燎、燔、炝等直接用火烹饪的方法。
不过，类似的场景在很多地方都有出土，并非徐州独有。多数徐州人也认为烧烤并非徐州特产，只不过源自中国北方草原或者是新疆，凑巧来到徐州后兴盛了一二十年。
2、刘邦、卢绾和羊肉
另一个喜食羊肉的传说，来自刘邦。作为大汉王朝的创始人，刘邦在老家留下了诸多传说。
在《史记》与《汉书》中，都记载了这么一件事：秦朝末年，在沛丰邑中阳里住着刘、卢两户人家，彼此是好邻居。公元前256年某日，刘、卢两家各自诞生了一个男孩，即刘邦与卢给（卢绾）。中阳里的居民们便各家凑钱买了羊和酒，再成群结队地上门给两家道喜。两家自然也要杀羊设酒招待来客。几年之后，刘邦与卢给同时上学，亲如兄弟，邻居们再次送羊送酒表示祝贺。刘、卢两家也再次以羊、酒宴客。
许多年以后，因为刘邦当了皇帝而开创了汉朝，丰沛人乃至整个徐州人都引以为豪，故吃羊肉这种古老的习俗也就一代代地传了下来。
徐州名厨胡德荣生前曾说，清代光绪年间，徐州大兴食羊肉之风，原来是当时徐州知府桂中行发现集市上屠户杀狗宰牛，“见其生不忍见其死，闻其声不忍食其肉”，于是颁布禁止宰杀耕牛和家犬，而提倡养羊、食羊，于是徐州兴起食用羊肉之风。
很多史料都证明，至少在汉朝时期，徐州人便开始吃羊肉，并延续至今。
3、一个月吃掉180万斤羊肉
今天的伏羊节，并非徐州人创造。
伏羊的习惯，在徐淮地区广泛存在，但打造成节庆文化，确是萧县为始。2000年前后，萧县举办伏羊节，并逐渐被整个徐淮地区接受。尤为重要的是，徐州地区的助推，将伏羊节的文化概念进一步扩大。如今，提起伏羊节，首先想到的是徐州。
当然，萧县和徐州一根为生，一脉相承。
经过多年的发展，从政府主办、各地参与，到淮海经济区联合发力，再到走出区域，面向长三角甚至全国范围推广。徐州伏羊节，在不断向纵深发展。
伏羊节的成功，源于雄厚的群众基础，同时也让餐饮、旅游等行业受益匪浅。每年于传统农历初伏之日开始，至末伏结束，持续一个月。根据徐州市烹饪协会的数据，2019年伏羊节期间，徐州市羊肉销量180万公斤，比平时增长一倍多，实现餐饮收入20亿元，比平时增长50%。酒类销量大幅增加，来徐游客超过20万人。
（来源/这里是徐州 编辑/刘静）
