"肴肉不当菜"，肴肉被称为镇江三怪之一，已经成为镇江特有的一张文化标签，然而市场上的肴肉参差不齐，怎样的镇江肴肉才是味美正宗呢？一直没有一个标准。今天上午，由镇江市餐饮服务协会肴肉分委会等单位提出的《镇江水晶肴蹄》团体标准正式发布，弥补了镇江市场关于肴肉标准的空白。
据了解，《镇江水晶肴蹄》是依据《中华人民共和国标准化法》制定，标准对镇江水晶肴蹄的术语、定义、要求和检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存等内容全方面制定了可量化的标准。镇江市市场监督管理局标准化管理处处长邵国兴表示，这样不仅可以进一步规范肴肉市场秩序，保护好镇江特有的特色产品，同时，对于提升肴肉的品质也起到了规范作用。
镇江市市场监督管理局标准化管理处处长 邵国兴：
消费者可以看它的产品外包装上面产品执行的标准，是哪一个标准，还可以通过这个标准里面的具体感官指标，去判断，通过外形、香味、口感去辨别。
作为肴肉生产厂家来说，肴肉标准化，一方面让他们有标准可依，一方面也有利于区别市场其他产品，产生竞争优势，更有利于塑造和维护品牌效应。
江苏源春食品发展有限公司董事长 吴国杰：
传统的镇江正宗的水晶肴蹄，就是用猪的前肘去做的，而水晶肴肉比如其他品牌的，都是用肉去做的，所以用料取材，传统制作工艺和其他的水晶肴肉是有区别的，有标准就能走得更远。
