没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果有，那就来两顿！火锅底料品种繁多，各种配菜也琳琅满目，越是火爆的火锅店，“秘制品”、“自制品”越多。火锅底料安全吗？食材安全吗？春节前，南京市市场监管局组织开展了火锅专项监督抽检，公布了抽检结果。
此次共在南京全市范围内抽检了164家热门火锅店，共抽检各类食品597批次，发现不合格9批次，总体合格率98.49%。其中食用油、调味品、淀粉及淀粉制品和食用农产品各发现不合格1批次。
“餐饮具检出阴离子合成剂、大肠菌群的残留；食用油检出了乙基麦芽酚，火锅底料检出脱氢乙酸及其钠盐。乙基麦芽酚食品添加剂是一种增香物质，过量食用会对人体造成伤害。脱氢乙酸及其钠盐是一种防腐剂，起到防腐保鲜作用，过量添加也会造成危害。”南京市市场监管局食品安全抽检监测处副处长孙静介绍。
2月10日上午，记者在南京雨花台区洞子口火锅店看到，店门口已张贴告示：“因我店使用的一批食用植物调和油被抽检为不合格，该批次食用植物调和油于2020年12月2日至2021年1月6日期间使用完，请该期间来就餐的顾客及时与我店联系，我店将进行后续处理工作。”店方负责人表示，这批次食用植物调和油暂停使用后，他们已经更换了其他替代品。“拿到报告，我第一时间把剩余的调和油退货，我们也做了补救措施，如果客人吃到有什么不适可以联系我们。”火锅店负责人陈女士说。
南京雨花台区市场监管局赛虹桥分局执法人员表示，拿到检测报告后他们已经依法开展核查处置工作，督促企业下架、召回不合格食品等风险防控措施。
而其他涉及到不合格产品的商家均已采取措施下架了相关产品。市场监管部门提醒，火锅的选料一定要新鲜、卫生，慎用海鲜产品、四季豆、鲜黄花、菌菇等食材；每次添加汤汁后，要待再次煮沸后再继续煮食。此外，饱食后不宜马上食用冰激凌、冰水果、凉茶等，以免引起腹泻；汤底尽量不饮用，以免诱发痛风。
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（来源：《零距离》记者/何畔 编辑/韩瑜）
