我苏网讯 过年在家，涮火锅是个不错的选择。牛肉卷、羊肉卷、鸭血、百叶等等，都是非常受欢迎的食材。不过，网络上会有一些说法，说有不良商家用价格相对便宜的鸡肉、鸭肉来冒充牛羊肉，用猪血冒充鸭血、还有说法是白净的牛百叶是用甲醛泡出来的。那么，这些网络流言是真是假，市场上售卖的火锅食材是否安全呢？为了给大家答疑解惑，南京市玄武区市场局针对火锅食材日前启动了专项抽检。
监测首日，市场监管执法人员和第三方权威检测机构选择了一些市民购买火锅食材较多的场所，包括火锅食材店、超市、农贸市场等进行现场抽样。现场，玄武区市场监管局抽取1批次鸭血、1批次羊肉、1批次牛肉开展动物源性成分快检，结果均为阴性。另外抽取鸭血、毛肚、牛百叶和黄喉共7批次，进行快检，结果均未检出非法使用甲醛。
现场快检提高了检测的靶向性，对于有问题的产品也能及时发现和下架。不过要想全面检测这些样品，还需要进入实验室，实施更加复杂和权威的法检。执法人员和第三方检测机构又抽样了20批次火锅食材，这20批次样品被统一送到南京海关动植物与食品检测中心，接受法定检测。
南京海关动植物与食品检测中心部门主管栾军介绍：“本次抽检主要是围绕冬日火锅系列，牛肉和羊肉包括鸭血这些产品，我们考虑更多的是掺假性问题，有没有掺廉价的肉，比如猪肉、鸡肉和鸭肉。鸭血也是一样的，我们要看它有没有掺猪血和鸡血，对于牛羊肉来说我们还要多考虑一点，有没有可能存在兽药残留超标的问题，有没有使用一些违禁的兽药，这也是本次检测的一些项目。另外就是火锅的丸子，我们是按配料表里的成分，看看有没有使用一些防腐剂、添加剂。另外还有火锅底料和蘸料，检测有没有非法添加的物质，比如罂粟碱这种违禁的物质。”
20批次样品分别在微生物实验室、理化实验室、动物源性实验室接受检测。经过检测，送往实验室的样品依据国家的相关食品安全标准全部合格，同时鸭血和牛羊肉在快检和法检环节中，均接受了动物源性成分的核酸检测，结果也是没有检测出食品标签标注以外的食材。从检测结果来看，通过正规农贸市场，商超等采购的火锅食材可以放心食用的。市场监管部门提醒，除了采购渠道要正规以外，市民一定要留意合理存放火锅食材，避免因存放和食用不当带来的食品安全风险。
南京市玄武区市场监管局食品科科长罗亚玲强调：要按照食材存储的温度进行存放，不要因为天气冷就把它放在外面，这样会导致食材的腐败，从而引发一些肠胃性的疾病。在涮火锅的时候我们也提醒消费者不要一味地追求口感，还是要烧熟煮透，因为很多火锅食材都是速冻食品。没有吃完的速冻食品要尽快放入冰箱中，不要反复融冻，最好是吃多少就取用多少，不要一次性全放到外面，反复融冻的食品里面，微生物滋生得非常快，会引发食品安全的风险问题。
（来源：江苏广电融媒体新闻中心/董雯 编辑/蒋婕）
