新年必备，走亲访友必备，板鸭、烤鸭、盐水鸭？
可以可以可以。
喂！能不能有点创意新意？
当然来点不一样的
非遗美食——香肚！
“么的腊梅不过年”，香肚每串十个，六串为一杆，离地面20厘米悬挂，香肚圆圆滚滚的模样，有“十全十美”的含义，因此南京人的年夜饭，饭桌上总少不了它！
作为区级非遗项目，香肚制作技艺，你一定要知道！
香肚制作技艺
作为南京地区传统特产，香肚已有150多年的历史，创于清同治元年，因其形如苹果，娇小玲珑，老南京俗称之为“小肚”，小肚色泽红润，香醇鲜嫩，油而不腻，口感绝佳，佐餐下酒均宜。
主要材料
腊梅香肚主要材料是：猪肉、白砂糖、食用盐、猪肠衣、花椒、八角、桂皮，纯肉无淀粉、无色素、无味精，严格按传统的食材和配方。
工艺步骤
工艺方面严格按照传统的工艺步骤：
1、净洗原料及猪肠衣
2、纯手工制作肚皮
3、配料（严格按照传统的配方比例进行调配）
4、纯手工制作：把配好的肉按标准的份量一一手工灌装到肚皮里，用手抓紧肚皮口，用手进行反复揉、搓等使其渗透均匀、紧致成球，用针扎破肚皮进行放气；用牙签（或竹签）封口，棉绳打结扎口。
5、晾挂：每串以10个香肚为一串进行晾挂，根据时间、风向等人为进行调竿使其受风均匀，自然风干30-45天方可成品。
在内秦淮河畔的大彩霞街上，有一家百年老店，当年在南京以制作香肚最为出名，这就是制作香肚的始祖—周益兴南腿庄。该店创建于清同治元年（1862年）。
南京香肚非遗传承人——戴佩
戴佩从业至今已有40多年，1980年10月1日进入省食品公司南京市公司腌腊加工厂，学习香肚的制作，之后的38年一直在一线从事香肚的制作及培训工作。专业制作香肚38年，严格按照传统的配方、工艺做好每一只香肚。
南京老字号——腊梅食品
“腊梅”源于清同治元年（1862年）初建于1952年，南京老字号企业。企业字号随历史发展不断更名，历经省食品公司南京腌腊加工厂、南京禽蛋公司腌腊加工厂、南京腊梅食品厂等等。1981年注册“腊梅”商标。1998年企业改制为集体所有制（股份合作制），2014年11月份整体改制为有限责任公司。
公司产品主要有享誉南京、影响全国的“腊梅”牌香肚、香肠、枣肠等，“腊梅”牌风吹肉、咸鸭肫、凤鹅、手撕封鱼、六合盆牛肉系列也有相当知名度、“腊梅”牌系列产品，承继百余年传统工艺，集历代名家实践精华。筚路蓝缕、薪火相传、与时俱进、创新超越。
今天新腊梅人接过老字号接力棒，在继承传统工艺、保持原有口味的基础上，针对消费者对食品健康安全的关注，不断加大研发力度，力争为广大消费者提供品种更多，品质更加优质安全的产品。
1981-1987年蝉联中商部“优质产品”称号
1988年荣获全国首届食品博览会“银奖”
1990年荣获江苏“省优”称号
1994年荣获全国轻工产品南京秋季交易会“最畅销产品金冠奖”，并被评为“南京市用户满意、产品”
1995年、1998年荣获全国食品行业“名牌产品”称号
1995年、1997年“腊梅”商标连续被评为江苏省著名商标
2016年荣获南京老字号企业
2017年公司整体搬入江宁新厂址，同年荣获江宁区龙头企业称号，在年底举办的江苏老字号博览会上荣获“最受欢迎老字号奖”
2018年“香肚”列入非物质文化遗产代表性项目目录，公司作为项目的保护单位即香肚的非遗传承基地；
2019年公司“腊梅”荣获江苏老字号，
2019年公司另一商标“周益兴”也荣获南京老字号。
2019年5月24日在江苏股权交易中心成长版成功挂牌，企业代码：694661，企业简称：腊梅食品。
2020年公司产品：“腊梅金陵腊梅”礼盒被评为“江苏特色伴手礼”。
