啤酒配龙虾，可以说是夏日大快朵颐的标配了！最近，小龙虾价格相当喜人，有些已经降到了十几元一斤。对口味的不同追求，也让小龙虾的花式做法上升了新高度。
【鲜活小龙虾最低10元/斤 2年虾龄的要140元/斤】
记者来到南京的科巷菜市场，一盆盆小龙虾生龙活虎。一家摊位老板介绍，3-5钱重的龙虾只要10元一斤，5-7钱重的龙虾16元一斤，7-8钱重的龙虾25元一斤，这些都是几个月大的小龙虾。
在另一个独立包装的箱子里，龙虾的身价可就不菲了，要140元一斤。
这个“段位”的龙虾红背、大钳，全是生长了2年的母虾。老板介绍，随着气温升高，江苏本土的小龙虾大量上市，价格自然亲民。
【冰醉、蛋黄、咖喱风...新奇口味一较高下】
除了价格亲民，多种多样的口味也相当诱人。在这家主卖龙虾的饭店里，除了有传统的蒜蓉、十三香口味，还有酒香四溢的花雕龙虾、裹上咸香蛋黄的油炸龙虾，以及咖喱风味的红烧虾等等。
“虾米铺子”餐饮店负责人蔡超表示：“花雕冰醉龙虾其实起源于无锡的做法，到南京以后就很多店都做，但是它里面派系不一样，有的人酒味比较重，有的人甜味比较重。冰醉龙虾首先我们要去蒸制，蒸制完以后就泡制，里面最需要的东西就是白酒花雕，要把它泡得比较好的话，一般要12个小时以上，所以它的酒精成分基本上就挥发掉了。”
制作咸蛋黄龙虾时，咸蛋黄在热锅里不断被挤压翻炒，最终变成细腻软糯的流沙口感。看准时机，经过三遍油炸的小龙虾被连同锅巴倒入锅中，翻滚翻滚再翻滚，一盘黄澄澄的咸蛋黄龙虾便装盘了。
咖喱龙虾的秘密则藏在一锅秘调酱汁里。普通的调和油，普通的葱姜蒜，加入一勺普通的咖喱粉，最后再倒入半瓶灵魂啤酒，整个夏天的味道都在这口锅里冒泡泡。等汤汁被充分吸收，咖喱龙虾就完成了。那么，它们的味道到底如何呢？
有广东游客表示：“我觉得这个蛋黄的好香好香，我还是第一次吃。”
有南京市民表示：“蛋黄做得还是比较香的，蛋黄的香味经过蛋黄的油炸后肉也比较结实，和虾壳也比较好分离。这两种因为吃得比较少，淡淡的酒香，咖喱香味都还是不错的。”
还有南京市民说：“从来没吃过咖喱味龙虾，但是搭配得蛮好的。”“我平时不喝酒，但是被泡过了以后，感觉这个味道没有那种腥气的味道，还有一点点甜的味道。”
作为食材，质量上乘的龙虾是好口味的保障，挑选龙虾很重要。
蔡超表示：“江苏的话可能会用一些原始的饲料，比如像小干鱼这种会占比较大的比例，它的黄度和包括龙虾的鲜度不一样。像现在中国市场上面还有非洲埃及的货源，但是非洲埃及的货源就是所有的长相，都跟中国的龙虾长得一模一样，但是它唯一的缺点它没有鲜度。中国龙虾是鲜度在前、甜度在后。”
蔡超做龙虾生意已经有10年，他说，自己吃了20多年龙虾，也见证了龙虾美食的“发展史”：“像我们小时候吃不就是家里面烧的，红烧。到饭店吃开始有十三香，后来慢慢有清水，然后后来有蒜泥。蒜泥是2012年开始流行的，每年都会有一些商家出一些新的口味。但是这种口味能存活多长时间，还有你受众群体有多大，这才是一个研发能不能成功的一个标准。”
【洗虾机器、龙虾刻字...吃出来的“新高度"】
不断开发新口味的同时，蔡超在2013年研发出了一款电动洗虾机，不仅可以洗去龙虾身上的污垢，还可以杀菌，一小时可处理五百斤龙虾，大大提高了烹饪效率。如今，不同口味的龙虾也都能在线购买，通过冷链运输直接送到家。
为了迎合消费者的需要，不少店家还提供龙虾刻字服务，享受美味，感受祝福，也算是一种有趣的浪漫吧！
（江苏广电总台·融媒体新闻中心记者王雪彤、刘启鸿报道）
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