“六月黄”螃蟹。
俗话说，“忙归忙，勿忘六月黄”。开壳见黄、丰腴肥美的大闸蟹“六月黄”是扬州人夏季餐桌上过时不候的美味。近日，记者在扬州农贸市场发现，“六月黄”已经悄然上市。
昨天上午，记者在位于四季园农贸市场的一红膏大闸蟹专营店看到，不少市民前来询问价格。市民张先生说：“买回去炒年糕、炒毛豆或者做螃蟹面酱都可以。很好吃，甜滋滋的。”
“最近上市的‘六月黄’是最早的一批。”大闸蟹养殖大户杨巧兰告诉记者，近年来，随着养殖技术改进，以及今年春节后天气转暖，蟹蜕壳早，原先需要在农历六月才能吃到肥厚蟹黄的大闸蟹“六月黄”，今年提前一个多月就可以品尝到，味道与农历六月上市的“六月黄”一样好吃。这批蟹的分量在每只1.2-1.5两左右，售价45-50元/斤。“我们有专门的养殖场，每天能送货几十到一百斤，不到半天就能售空。”据介绍，再过一两个月，公蟹能长到二两以上，母蟹生长慢，个子有点小。
记者上网了解线上情况，发现线上“六月黄”销售比线下更热闹。有网店贴出广告称，22只“六月黄”，售价只要89.9元。
据杨巧兰介绍，我国南方地区通常在每年春节之后放养蟹苗，一般要到第二年农历8月之后大闸蟹才能上市，期间大闸蟹蜕壳5次，进入第二年的农历6月（即公历7至8月）大闸蟹蜕第三次壳（被称为“童子蟹”）时，它的蟹肉格外鲜嫩，以壳薄、肉嫩、黄多而著称，所以有“再鲜不过六月黄”的说法，大闸蟹“六月黄”由此得名。与成熟期大闸蟹锯末型膏黄不同，“六月黄”的肚子里充满流脂型膏黄。
怎么挑选“六月黄”？肚皮泛黄、蟹壳粗糙凸出的才够鲜美。另外，“六月黄”捕捞期不足2个月，过后口感就不如现在了。
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如何分辨“六月黄”
蟹种在每年2月份放入蟹池养殖，等到6-7月份第三次脱壳时，捕捞上来的就是“六月黄”。市民吃到的“六月黄”虽肥，但吃不到蟹的性腺，即人们所说的蟹膏。
一般大闸蟹背壳偏绿色，“六月黄”由于性腺没长好，背壳呈黄色。此外，“六月黄”个头较小，分量较轻，正常重量不会超过三两。
（来源：扬州日报）
