京杭大运河，连接家与国，央视纪录片《我与大运河》正在央视农业农村频道播出。6月24日播出的第四集《寻味》，以高邮咸鸭蛋制作技艺代表性传承人周玉军、淮扬菜大师居长龙为主角，讲述舌尖上的扬城风味美食，以及城市与大运河的故事。
《我与大运河》共分六集，主题分别为：行运、栖居、造物、寻味、传艺、追梦，通过行走和生活在运河两岸的主角，借由指尖与舌尖经运河创造的生活，传递古今与未来被运河激发的梦想。纪录片从策划、拍摄到后期制作，历时四年，踏访大运河流域27城，纵贯大江南北10多万公里，选择了24个“小人物”与“大运河”的故事。
《寻味》中，介绍了高邮咸鸭蛋的制作方法与流程。“高邮咸蛋灰包蛋的加工方法有300多年的历史，灰当中有生物碱，做出来的咸蛋口感好。传统咸鸭蛋的制作先将黄泥跟草木灰加水加盐搅拌均匀，然后把鲜鸭蛋放入泥浆中滚一圈，最后放进缸里黄泥封口。三个月后蛋黄浸油、蛋白不咸。”清代诗人袁枚形容高邮咸鸭蛋“颜色细而油多”，其美味可想而知。
周玉军说：“高邮有句俗语，‘未识高邮人，先知高邮蛋’。高邮盛产双黄蛋，主要是因为境内水资源丰富，有高邮湖、京杭大运河，水面积占全市的42%左右。河里面长了很多水草、小鱼、小虾，鸭子吃下去后易产双黄蛋。”
大运河就像一道长长的流水席，让南北合璧、东西交融。74岁的居长龙依然忙碌，在不同的国家之间飞来飞去，但他最爱的还是繁华热闹的东关老街，慢条斯理的皮包水早茶，这是扬州作为“世界美食之都”的精髓所在。节目中镜头对准了一道道扬州美食，以及制作流程，让人垂涎欲滴。
节目组还跟随居长龙去了日本。居长龙说，自己移居日本快30年，怀念的家乡、亲戚、朋友，乃至生活习惯与习俗。节目中还呈现了一场特殊的年夜饭，居长龙与家人跑了不下10家日本水产市场，购买所需食材，尤其是那道糖醋鲤鱼，因为在中国文化中，鲤鱼代表吉祥，年夜饭必不可少。
古往今来，大运河上各种风味美食汇聚的背后动力，正是那些为了生活闯荡天下的中国人。
（来源：扬州日报）
