最正宗的泰州早茶是啥样的？现在有标准了！！！
10月12日上午，市市场监管局正式发布15项泰州早茶系列地方标准，标志着泰州早茶地方标准体系初步建立。
为何要定标准？
泰州早茶是泰州的传统特色饮食，它记载着泰州的历史，传承着泰州的文明，体现着泰州的品味。“泰州早茶、早来泰州”已经成为吸引全国各地游客来泰州旅游的重要品牌。
制定泰州早茶地方标准，是对泰州早茶传统制作技艺进行提炼和固化，形成科学、安全、可操作的文件规范，让正宗泰州味可传承、易推广。
为了让标准更有说服力、更有代表性，各市区的龙头早茶经营企业也参与了标准的起草。如会宾楼鼓楼店、古月楼，以及泰兴的仁和楼、兴化的清风茶社、靖江的南园宾馆等。
具体有哪些标准？近年来，我市制定、推广、实施了11项泰州早茶标准。今年以来，我市又研制新增了4个标准。至此，泰州早茶地方标准体系初步建立，15项地方标准分别是——
《泰州早茶 五味烫干丝制作技艺》
《泰州早茶 鱼汤面制作技艺》
《泰州早茶 加蟹包制作技艺》
《泰州早茶虾仁蒸饺制作技艺》
《泰州早茶 菜烧卖制作技艺》
《泰州早茶 双麻酥饼制作技艺》
《泰州早茶 脆长鱼制作技艺》
《泰州早茶 宣堡小馄饨制作技艺》
《泰州早茶 黄桥烧饼制作技艺》
《泰州早茶 泰兴大麦粯子粥制作技艺》
《泰州早茶靖江蟹黄汤包制作技艺》
《泰州早茶 品种》
《泰州早茶 菜谱设计》
《泰州早茶 干拌面制作技艺》
《泰州早茶 福香茶制作技艺》
新增的4项地方标准有哪些亮点？
一起来看
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《泰州早茶 品种》
分为茶和饮品、冷菜、干丝、面点、面食、蛋类、饼类、粥类等8大类别。
《泰州早茶 菜谱设计》
泰州经典的早茶菜谱是“一茶一丝一面三点”——
一茶
一壶茶
一丝
一份烫干丝
一面鱼汤面
三点
三种泰州的特色早点
包子、蒸饺、烧卖
值得注意的是，为满足不同人群的需求，该标准按照季节菜品和消费者的不同需求，设计出3款建议菜谱，在经典的“一茶一丝一面三点”基础上，形成多样化的套餐选择。
《泰州早茶干拌面制作技艺》
干拌面是泰州早茶中的经典品种之一，该标准规范了干拌面制作技艺的原料要求、制作程序和工艺、成品要求，让正宗泰州味可传承、易推广。
《泰州早茶福香茶制作技艺》
茶是泰州早茶不可或缺的菜品，该标准对泰州福香茶制作的工艺流程、原料要求、拼配工艺、茶叶比例和冲泡、成品要求进行了规定。
下一步市场监管部门将加强宣传推广开展地方标准培训宣传贯彻探索推动早茶服务标准化建设打造“泰州早茶”整体品牌
（来源：泰州发布）
