大丰位于南黄海西海岸，先民世代煮海烧盐。沧海成陆千年巨变，本场人、海门人等几代移民，胼手胝足，薪火相传，经过多年的历史沉淀和文化积累，形成了独具黄海之滨地域特色的文化与美食。大丰的发展与“海”息息相关，饮食习惯中充满海风盐韵。
本场人是大丰最早的居民，大丰人里有一大半是本场人，本场人世代在黄海边煮波熬盐，生活虽然清苦，却用天马行空，靠海用盐制造出咸字当头的美味。
“吃什尼咸（hán）？”是吃什么菜的意思，一句最淳朴的大丰本场话，充分展现了大丰地区的饮食风味。
年夜饭吃什尼咸（hán）？
年夜饭开席啦！先上两碟“海味”小菜。
大丰人靠海吃海，美味的海鲜食材，在不同厨师的手里，有不同的做法，有人坚守有人创新，让这座海滨小城多了，更多“丰”味。
生呛白条虾
大丰内河与黄海交界的地方，生长着一种脊尾白虾。新鲜煮熟后，肉质鲜美、甘甜鲜香；酒醉之后，更是口味绝佳。
新鲜白虾放入白酒杀菌去腥后，加上姜葱酱油等调味。这份味鲜、肉嫩的生呛白条虾，独具黄海特色，是大丰人挚爱的味道。
醉泥螺
刚刚落潮的黄海滩涂上，泥沙中的泥螺开始忙碌起来。泥螺是黄海的专属馈赠，更是大丰人过年餐桌上，必不可少的佐味小食。
醉腌过后的泥螺肉虽小，吃起来却鲜美弹牙，是不可多得的美味。
海鲜开胃小菜意犹未尽，正是热菜走起之时。
大丰人讲究过年团圆，肉圆是饭桌上不可少的开运菜，寓意团团圆圆。
每到除夕，离丰多年的陈卫国，总会想起母亲亲手做过的一道红烧肉圆。
聪明的母亲总会想出一些别出心裁的方法来做这道菜，在肉糜中掺入糯米，做出了米肉圆；掺入洁净的野荠菜，则变成了野菜肉圆；要是掺入了小麻虾，更是华丽转身为麻虾肉圆。
现如今，每当想起小小的肉圆，他总还是不觉口舌生津，那诱人的滋味让人难以忘怀，更难以割舍的是那浓浓的乡情。
烧肝肠（官运畅通）
大丰本场话说肝为“guan（官）”，过年吃这道烧肝肠，寓意家人工作顺利、事业有成。通常用猪大肠和猪肝一起烧制，加上大丰人爱吃的咸菜，炒制炖煮后肠糯肉香。
在海边工作的老李，说起烧肝肠充满幸福。
每年的年夜饭，妻子总会烧这道菜，还不停夹菜让他多吃些。
由于海边工作有风险，而烧肝肠正是本场人对工作顺利的祈愿，妻子正是将工作顺利的祝愿填满了这道菜。
萝卜烧蛏（称心如意）
黄海潮起潮落，美丽广袤的滩涂上滋养着各种海味。
蛏子味道鲜美、营养丰富，大丰人尤其钟爱，搭配冬季“小人参”萝卜，来自海洋与陆地的这两种食材相遇，便产生了人间美味。
土生土长的本场人春晴，第一次对萝卜烧蛏印象深刻，是小时候跟随母亲的一次酒席上。那时她年龄尚小，在酒席上昏昏欲睡的朦胧中，母亲递过来一碗萝卜烧蛏，记忆中汤鲜而不腻，蛏肉柔软有嚼劲，一口吃下去清爽宜人，顿时清醒了。
随后的日子里，一到过年，她都会让母亲做这道美味，这道菜也寓意着称心如意，是本场人年夜饭桌上的当家菜。
鸡蛋糕烩海癞子（步步高升）
石磺是黄海边的特色海鲜，又名土海参、海癞子，营养丰富，在大丰人心中和海参是同等地位。
鸡蛋糕烩石磺不是传统的六大碗，就像炒三鲜、炖麻虾一样，是个时令菜。
今年上大一的00后袁梦，第一次吃这道菜，还闹出笑话，一大碗金黄的鸡蛋糕里点缀着黑黑的小东西，顿时头皮发麻，根本不敢下筷。
每年开春，韭菜正飘香，海癞子正鲜美。这道菜端上来，金黄的鸡蛋糕一块块沉沉浮浮，黑色的海癞子搭配着绿色的蔬菜，整碗的色彩就像春天一样。
鸡蛋糕又有步步高升的寓意，所以，每到春节，本场人都会烧这道寓意吉祥的菜来迎接新的一年。
红烧刀鱼（年年有鱼）
红烧刀鱼就是红烧鲫鱼，在大丰饭桌上非常日常，应着年年有余的好彩头。在除夕年夜饭桌上，本场人家家都要烧这个鱼，而且一定不能吃完，留到第二天正月初一再吃，寓意在新一年里，家中有盈余，日子越过越好。
大丰本场菜研究院院长许秀琪说，年夜饭是盐业文明和农耕文明之下，本场人对美好生活的希望。延续到现代，仍然充满美好的寄托，希望大家多关注本场菜，将本场人文化传承下去。
新春时节，其乐融融的饭桌上，一盘盘热气萦绕的家乡味，是简单的传承，更是代代的累积，更是祝福和希望。吃上这一口，这年就过得有滋有味。最后再问一句，你年夜饭吃什尼咸（hán）？
（来源：大丰区融媒体中心 编辑/苏月）
