三月春，万物生，一把把鲜嫩的春菜竞相从生机暗藏的地里冒出来。“不时不食”一直是中华民族饮食文化的精髓。在吃货看来，这个时候，吃一份春菜，不仅可以感受春风和煦，还可以唤醒冬藏状态下的身体，在春天的暖阳里舒展开来。
2022年2月24日，南京南湖菜场的摊位上，马兰头、芦蒿、菊花脑、荠菜等野菜已经上市，人气颇高。
在南京及周边地区，以“四头一脑”为代表的春菜是居民不可缺少的春日美食。小苏走访了多家商超、菜市场发现，目前春菜价高量少。以素有“餐桌报春菜”之称的香椿头为例，每公斤价格是60~80元；红叶香椿头的价格更高，售价为160~180元/公斤。
据南京众彩批发市场消息，这主要是因为今年春节前后受雨雪、冰冻天气影响，出现了地产蔬菜上市推迟、上市量减少现象。目前市场上的部分春菜仍然以外地菜为主，价格偏高，后期随着气候回暖，节日效应减退，本地春菜产量会有所增加，价格也将更为亲民。
小苏不常逛菜市场不知道，一逛就被香椿的价格震慑到了，果然是贫穷限制了想象力。不止是南京，全国各地市民都苦香椿价高。#上海香椿1斤卖到120元# #长沙一斤香椿破百元# #香椿自由取代车厘子自由#等话题都上过热搜。
线上价格会不会便宜些？小苏随机打开一款买菜app发现，每100g香椿的售价为14.8元，换算下来一斤也要74元，就这也已经售罄了。对比着价格，小苏默默做了一组换算题：
一斤香椿竟然等同于一对大闸蟹了！这边还没实现“车厘子自由”，蓦然回首发现最新衡量财富的标准已经变成“椿风得意”了。
香椿为什么这么贵呢？苏轼曾盛赞：“椿木实而叶香可啖。”香椿是香椿树的嫩芽，被称为“树上蔬菜”。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。历史传说：早在汉朝，食用香椿曾作为贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。
“香椿每年只能收一次，价格贵些也是常理。”一名菜市场摊主说，香椿刚上市时是最贵的，后面价格会慢慢降下去，品质可能也会差一些。
虽然价格不菲，但选择买来尝鲜的消费者并不少。“香椿的消耗量也不大，十几块钱一包，100克也够一家人吃一顿了。”市民李女士说。
除了价格高限制大家的香椿头 " 自由 "，从健康角度，香椿头确实也不宜多吃。香椿中含有一定量的亚硝酸盐，过量摄取对人体是有害的。
如何把握摄取量不超标？选鲜嫩的香椿头，焯一下水能有效减少亚硝酸盐，一二两香椿搭配鸡蛋炒一盘，这个吃法对健康和钱包都比较友好。
人间有味是清欢，“椿”风得意有你吗？
作者/桂丹 设计/冯其坤 图源/视觉中国
