“老板，来两个大的烤生蚝！”
“好嘞！”
7月12日晚6时许，随着徐州市疫情防控通告(2022年第78号)的发布，壹捌夜市的人流量明显增加，老板脸上的笑容也多了起来。
今年上半年，国内疫情多点散发，餐饮业陷入低谷，本小利薄的“小餐饮”面临较大压力。记者探访徐州部分早餐店、夜宵摊等餐饮个体户，观察城市经济的“毛细血管”如何顽强复苏。
江苏徐州全力打好稳定经济“组合拳”，贯彻落实国务院“33条”和江苏省“苏政40条” “苏政办22条”，聚焦财政金融、减税降费、重点行业等关键领域，配套出台“徐政46条”“徐政办69条”等政策措施，为企业带去实实在在的利好。累计发放财政补贴近4亿元、减退各类税金91亿元、减免国有房屋租金1亿元、撬动各类中小微企业贷款766亿元，全力帮助市场主体渡难关、强信心，加快促进经济重回正常轨道。
精准防控
老顾客很“架势”
家住豪绅嘉苑的宋师傅，每天早上都会带着一只小锅来到小区门口的老虎早餐店，排队买上两份辣汤和包子。看着热气腾腾的汤和油锅里滋滋响的煎包，心里有一种说不出的满足感。
“这轮疫情精准防控做得好，低风险地区的工作和生活都不受影响。”宋师傅说，4月份他居家抗疫，整整一个月没喝到辣汤，那阵子真是憋得慌。
4名员工在店里忙得不可开交，老虎早餐店老板冯海正在位于惠民小区的新店培训员工。老店开了三年了，生意已经稳定，“4月份我们停业一个月，损失两万多元。7月份的这次疫情对豪绅嘉苑店几乎没有影响，我们的顾客都是附近小区居民，每天的营业额稳定在3000多元。但惠民小区的新店靠近风险地区，营业额下降了约三分之一。”
然而比起2019年没有疫情的时期，冯海的生意还是有所下滑，为了减少开支，他辞退了店里的收银员，全部由顾客自己扫码付款。
市中心福顺路的陈氏心灵鸡汤店，最近生意也很稳定，每天营业额达到上万元。老板陈小蕊感叹说，一方面是政府精准防控做得好，另一方面是老顾客给力，来消费的大部分都是回头客，不但每天店里坐得满满当当，外卖也有100多份。
陈氏心灵鸡汤店往南走不远，就是徐州人熟知的二中毛家熟食店。这里依然和往常一样，只要店里正常营业，门口永远排着几十米的长队。
记者调查发现，此轮疫情中，对于开在社区的餐饮店和口碑较好的老店来说，生意几乎没什么影响，而对于流动顾客较多的餐饮店来说，7月份以来客流量还是有明显下降。同样是在福顺路，刘兰兰经营的鸭血粉丝汤店，客流量减少了二分之一，只有附近小区的居民会来。她感觉到，最近休闲逛街的年轻人明显少了。壹捌夜市的老板们更是反映，7月上旬顾客减少了一大半，“虽然这次疫情防控明确提出低风险地区人员可以正常流动，但市民防护意识还是比较强，都在尽量缩小活动范围。”
成本增加
消费者精打细算
30多平米的鸭血粉丝汤店，刘兰兰一个人既是老板又是员工，独自坐在灶前等候顾客。
带着创业的梦想，刘兰兰去年夏天开了这家小店。起初生意还不错，她聘了一名员工，收入比上班多。但今年4月份的疫情让她措手不及，重新开业后就没再雇人帮忙。
“生意不如以前，6月份虽然恢复得不错，但成本一直在增加。就这一小罐天然气，这几个月从110元一直涨到130元，我两三天就得换一罐。”刘兰兰说。
疫情之下，各行各业都受到影响，刘兰兰发现顾客也越来越精打细算了。以前顾客点餐时都会豪气地加份鸭腿、鸭胗等，现在很多人只要一个饼一碗汤足矣；打包的餐盒收费一块钱，以前多数顾客都不在乎，现在会主动提出使用免费的塑料袋。
近期猪肉价格上涨，夏季菜品保质期变短，空调电费增长……一笔笔都要计入经营者的成本。
原先位于富国街十字路口的熊爪咖啡曾经红火一时，一度冲到某外卖平台徐州市好评榜第二位。但4月份一场疫情过后，老板唐茂仁感觉生意越来越难做了，附近有的小吃店已经倒闭，于是他决定转型，5月份在中枢街找了一家大一些的门面，吸引顾客进店消费。两名店员一个是聋哑人，一个戴着助听器，算是市区首家“无声咖啡馆”。然而6月份生意刚有起色，7月份又出现了疫情。
“徐州人喝咖啡不像奶茶那样上瘾，现在光顾的基本上都还是以前的老顾客。外卖量也上不去，以前一天40多单，现在只有十几单。感觉顾客的消费欲望降低了，对价格也更为敏感。为了招揽顾客，我新推出了一款9.9元一杯的咖啡，昨天发现每一单都点了这款。” 唐茂仁说。
部分消费者也表示，今年以来因为收入降低，逐渐省去了不必要的开支，减少聚会，能自己做的就不再出去买，即使在外就餐也是吃多少点多少，不会浪费。
线上引流
拓渠道提人气
4.2折的寿司，9.9元一份的酸辣粉加烤串卷2饼，8.99元三份卷面皮，某社交平台上的徐州小吃，价格低到难以想象。疫情影响下，徐州餐饮业纷纷开展以线上引流为主的各种“自救”。
“这次疫情以来，我们客流量减少了三分之一。没办法，我们就试着通过社交平台进行引流。”少华街“小刘卷面皮”女老板卷起面皮来手法极其娴熟，6月份生意好的时候，她一天能卖二三百份。7月份以来，逛街的市民明显少了，她的生意也冷清起来。于是就在社交平台上推出了团购，8.99元就能买三份，几天下来已经售出了1400多单，效果还不错。但这个价格只是刚够成本，很多顾客买完这三份就不会再另外消费。“只希望更多的人知道我们的店，以后常来消费。”
唐茂仁也在试行线上低价引流，采取类似“拼多多”的方式，满3人团购就能以5折价格购买原价20元一杯的咖啡， “根本不赚钱，就是为了增量、提人气。”
可能是因为社区小店地势较偏，冯海的早餐店在外卖和社交平台上人气都不旺。为了增加收入，他又加盟 “小刘板面王”开始做午餐。但工人们干了几天就支撑不住了，“他们凌晨两三点就到店里上班，连续工作12小时受不了。现在午餐暂停，我在考虑是不是再招几个人。”
如果这几天下午经过福顺路，你会发现除了毛家熟食，还有一家“桃发财蒜香炸鸡店”门前也排起了长队。老板陶倩说，他们是7月1日才开业的，开业之初就遇上了疫情，“好在线上引流给我们带来了很高的人气。每天客流量有二三百人，营业额6000元左右。花几百元在全网推送9.9元一份的炸鸡，虽然利润空间很小，但大部分客人都还会另外掏钱购买其他口味的。这次疫情对我们来说没什么影响。”
民主北路“秘密花园”店85后老板夏璐是个文艺青年。为了应对疫情，她将下午茶升级为西餐，6月份连着三个周末利用院子中的空旷场地举办音乐会，在朋友圈发动网友预订座位，7月11日起又在平台推出外卖，效果差强人意。
外卖虽然让经营者的流水好看了一些，但利润空间已被挤压得很小。壹捌夜市一家卖脆皮五花肉的老板说，一根1斤多的五花肉线下卖35元，平台上标价是42元，但他自己只能拿到30元。
在社交平台上可以发现，不少小吃店的老板都化身为主播、段子手，拍摄各种搞笑短视频吸引人气。陈氏心灵鸡汤店的老板陈小蕊也是其中一位，但他花尽心思拍了100个作品，至今粉丝只有800多人。
“拍视频只为一乐。我们店每天营业额过万，外卖有100多单。吸引客人不是靠低价、炒作，最重要的是货真价实，口碑好了，自然不愁没有客人。 ”陈小蕊颇为自信，他已经开始准备成立公司。
纾危解困
城市烟火气在回归
4月以来，徐州市全力打好稳定经济“组合拳”，贯彻落实国务院“33条”和江苏省“苏政40条” “苏政办22条”，聚焦财政金融、减税降费、重点行业等关键领域，配套出台“徐政46条”“徐政办69条”等政策措施，为企业带去实实在在的利好。累计发放财政补贴近4亿元、减退各类税金91亿元、减免国有房屋租金1亿元、撬动各类中小微企业贷款766亿元，全力帮助市场主体渡难关、强信心，加快促进经济重回正常轨道。
这些纾困政策，对餐饮个体工商户有带来哪些实效呢？
根据相关政策，徐州扩大了国有房屋租金减免范围，陈氏心灵鸡汤店租的是国有房屋，“4月份疫情给我们减了三个月的，这次又减了一个月的，缓解了我们很大压力。”陈小蕊感激地说，他又在荣盛花语城开了一家新店，准备7月18日双店同庆的，但看来花语城那边可能会因为疫情取消了。
疫情期间，政府也为“秘密花园”老板夏璐减免了18万元的房租。
然而记者在调查中了解到，更多的餐饮个体工商户租用的都是私人房屋，无法享受这一福利。
“现在房东不涨房租已经不错了，不可能再让人家免租金。不过听说这条街上也有房东主动降两三千元房租的。”刘兰兰说，听说外地有的发放消费券，有的推出餐饮行业保险，如因疫情停业可以获赔的，不知徐州是否可以借鉴。
关于减征“六税两费”和信贷支持，这些小老板们大都表示，他们营业额本来就很低，达不到缴税标准，“其实政府对小餐饮已经很照顾了，除了房租水电和用工成本，我们本来就不用交其他税费。小本生意，也没有贷款。只要用心去做，肯吃苦，就能有回报。”陶倩表示。
随着公共场所取消查验48小时内核酸检测阴性证明，餐饮业已经明显开始复苏。7月12日晚上，壹捌夜市一家炸串铺的老板说，他们的日营业额已经由前几天的1000多元增长到3000元左右，熊爪咖啡也迎来了生意最好的一天。
起早贪黑，一箪一食，小小的餐饮业个体户正在回归城市烟火气，折射出经济的韧劲和生生不息。
直面难题
主动寻求商机
“疫情影响下，餐饮行业不管是公司还是个体户，日子都不好过。” 徐州餐饮行业协会会长王海燕分析说，去年10月协会统计过，全市注册的餐饮业共有6万多家，从业人员达到几十万，其中个体户的数量比公司还要多一些。即使没有疫情，市场竞争也非常激烈。现在面临的状况是，这些小微企业大部分都达不到政府惠企政策的“门槛”，而且承担着“保民生”的社会责任，非常需要帮扶和关注。
餐饮协会配合政府相关部门，这段时间走访调研了很多经营户，召开座谈会了解他们面临的困难和诉求。很多经营者表示，疫情期间他们享受不到房租减免，线下堂食数量明显减少，而线上外卖平台扣点又比较高，陷入两难境地，有的不得不进行裁员、降薪。
“质量是‘1’，其他东西都是‘0’。”王海燕建议，越是在关键时刻，餐饮经营者越是要首先保住产品的质量和口碑，保住食品安全；其次要敢想敢干，主动寻求商机。比如前段时间有的饭店发现露营火了起来，便针对露营群体推出预制菜、套餐进行配送，还有的拍视频搞推广，总之要想尽一切办法活下去，不能自我放弃；再次，就要利用这个“闲”的时机培养厨师的技术、提升员工的素质，练好内功和基本功。
对于餐饮个体户面临的困境，王海燕称，协会已经向政府相关部门反映，希望尽快出台更具体、细致的政策惠及他们。
