“小暑”刚过，一年一度的“伏羊节”即将到来。在徐州，伏天吃伏羊、喝羊汤已经成为一种饮食习惯。本周六入伏，各羊肉馆陆续推出伏羊节套餐，菜市场里也有不少市民提早购买羊肉。专家提醒：伏天吃伏羊确实有一定的养生功效，但要根据个人的体质，并非所有人都适用。
●市民：
冰箱里已提前备好羊肉
7月12日中午，记者在徐州云龙区一家羊汤馆见到，馆内分为上下两层，20多桌食客正在喝羊汤。一旁的工作人员表示，现在店内没有空桌，“大概得再等10分钟。”记者在某点评网站搜索“伏羊”后发现，不少羊肉馆已经上线“伏羊节套餐”，食客丁先生说，他在附近的商务城上班，看到单位附近的羊汤馆上线了“伏羊节套餐”，“所以过来尝尝鲜，毕竟大家都说伏天吃伏羊有进补的功效。”
丁先生说，考虑到最近羊汤馆的生意会比较好，所以他提早结束工作，11点半就来到店里，“没想到人这么多，还是等了一会才有空位。”食客张先生则表示不用太过惊讶，“现在都还没入伏，等到三伏天，哪家羊汤馆都得排队半小时以上。”
饭店推出的伏羊节套餐
“快入伏了，现在买羊肉还不算贵，我准备今晚就先给孩子做一份爆炒羊肉。”7月13日上午，陈女士来到东阁街农贸市场选购羊肉，她告诉记者，每年入伏之前她都会提早买好羊肉，等到伏天的时候在家做菜，“现在羊肉50元一斤，要是等到三伏天，羊肉的价格会更高。”陈女士表示，往年入伏之后，就能明显感到羊肉的价格在一点一点攀升，“有一年，连骨头一起卖都要60元一斤，所以我都是在入伏前就买好羊肉，冻在冰箱里，随时想吃随时化冻。”
市民在挑选羊肉
摊主王先生告诉记者，所谓“伏羊”是指“入伏”之后的羊肉，苏北地区一直流传着“入伏一碗羊肉汤，不用神仙开药方”的说法，“在大多数徐州人的心中，伏天喝一碗羊肉汤有养生的功效。”王先生说，每年入伏后，羊肉的销售情况都会特别好，市民最喜欢买羊肚绷和羊腿，“这两个地方的肉不仅炖汤好喝，爆炒也特别好吃。”
●专家：
伏天吃伏羊并非适用所有人
伏天吃伏羊有养生功效的说法是否靠谱呢？什么样的人不适合在夏季吃伏羊？夏季，进补的羊肉又该怎么做呢？为此，记者咨询了徐州市中医院主任中药师黄东智。
黄主任表示，吃羊肉有补益功效是有一定依据的，羊肉有补阳的效果，《黄帝内经-素问-金匮真言论》中讲过不同季节有相对应的食物，其中，夏季对应的就是羊。
因为人在夏季的时候，体内的阳气向外发散，因此，体内阳气就会相对虚弱，以羊来补阳，有一定的道理。夏天吃伏羊和入伏的穴贴道理是相通的，因天之序，用天地的阳气和食物的热性来治疗寒性的疾病。
黄主任说，虽然不少书中记载了在夏天吃伏羊可以祛除一些寒性的宿疾，除了徐州之外，也有不少北方城市流传着伏天吃伏羊的传统，但伏天吃伏羊并不适合所有人。
中医的治病原则是“热则寒之、寒则热之”，意思是治疗热性的疾病可以用寒凉性的药（食）物，治疗寒性的疾病可以用热性的药（食）物，但是有些人本身就是热性体质，这种人就不适合在伏天吃伏羊。在我们现在的生活中，一般热性体质的人群，且伴有高血压、高脂血症、高尿酸、高血糖等情况，就不适合在夏天大量吃伏羊。因为羊肉的热性会加重这类人群的热性症状，加重四高人群的病症，升高血压血糖，加重代谢紊乱。
那么，夏季进补的羊肉又该怎么做呢？据黄主任介绍，如果结合药膳来说，传统的中药，像是当归、白芷和羊肉一起煮既能增香又能去除羊肉的膻味。《金匮要略》一书中记载，治疗一些寒性疾病，尤其是有寒性疾病的女子可以喝当归生姜羊肉汤。同时，羊肉含有很多的脂肪，在烹制的过程中，也可以加一些萝卜来吸附油脂，让羊肉和羊汤的口感更清淡一些，不那么油腻。
同时，黄主任提醒市民，肉类嘌呤较高，长期大量吃肉对血脂会有一定的影响，尿酸高的人大量吃肉后会引起一些代谢的异常，尿酸增高的同时可能也会出现痛风的症状，所以不建议市民大量食用伏羊，“即便平时没有明显热性症状的人也尽量适量食用，有寒性症状的人可以有针对性地食用伏羊。”
【羊肉汤锅】
材料：羊肉1000克，姜适量。
配菜：牛肉丸、鱼丸、腐竹、豆腐泡、金针菇、粉丝、菠菜、香菇、木耳
做法：先煮一锅羊肉，然后用羊肉汤做底，再放喜欢的各种配菜，一锅炖出个全家福。
