被称为“水中人参”的鸡头米零星上市啦！
苏州人的这道舌尖上的美食，今年的品质和价格怎样呢？
今天，记者前往吴江同里九里湖鸡头米种植基地一探究竟。
这里160亩鸡头米种植池塘呈现出绿意盎然的景象，一片片硕大的绿色圆叶漂浮在水面上。烈日下，农户们将藏在叶片下成熟的鸡头采摘上来，放到身边的箩筐里。虽然鸡头长在水下看不见，但经验丰富的农户用手在水下一摸就知道，哪些鸡头可以采，哪些鸡头还要让它再生长一段时间。
种植近20年鸡头米的沈全兴说，今年鸡头米总的长势不错，但受高温影响，有些枯萎现象，先上市的数量可能受影响，但随着鸡头米大面积成熟，品质会越来越好。
采摘上来的鸡头掰开后，露出一颗颗嫩黄带粉红的籽。农户们围坐在一起，戴上“金属指甲”，把籽的外壳剥掉后就是散发清香、果实饱满的鸡头米。
随着大量上市，鸡头籽的颜色也会慢慢变成褐色。
自产自销鸡头米的黄华介绍，刚上市的鸡头米虽然颗粒不是很大，但纯手工剥的一样软糯清香。
目前剥好的鸡头米价格在120元一斤，预计全面上市在8月初，10月10号左右落市。鸡头米一般在中秋节前后进入销售旺季，那时的品相和质地是最佳的，但价格也是最高的，去年中秋期间的价格在每斤135元到140元之间，今年估计也是这个行情。
“鸡头米”又称苏芡，是芡实的一种，由于果实像鸡头，俗称鸡头米。
在苏州，要数南荡鸡头米最有名，而南荡指的是黄天荡，现在那里已经变成了高楼大厦。现在说的南荡鸡头米主要说的是苏州南面区域产的，比如车坊、甪直、同里等地方，那里的鸡头米种植池塘底部是烂泥，产出的手工剥鸡头米呈嫩黄色，有一层薄薄的衣，颗粒完整光滑，Q弹软糯。
（来源：看苏州）
