老年人健康长寿，饮食营养搭配很重要。今年10月江苏省将举办全省养老服务机构老年人营养餐大赛，日前，扬州在全省率先拉开市级竞赛的大幕。
在老年人营养餐大赛现场，来自扬州市各大养老机构的12支代表队48名厨师针对老年人的特点，制作出了色香味俱全的南瓜玉米馍、三色包子、油炸茄子等适老营养餐，令人耳目一新。
据了解，此次比赛技能考核环节要求选手90分钟时间内进行现场烹饪两道适老热菜、两种适老面点小吃和两个适老营养套餐。在适老营养套餐环节选手需要现场讲解，讲述套餐设计思路、烹制方法、营养搭配、地方特色等相关内容。
“参赛选手现场制作的两道适老热菜，其中一道规定食材是草鱼，另一道是素食类菜品，每道菜原料成本不能超过40元。”赛前，大赛裁判长、淮扬菜厨师协会执行会长徐明介绍，鱼易消化、营养丰富，且烹饪种类繁多，比如：鱼丝、鱼块、鱼蓉、鱼圆等等。素食菜品要求参赛选手加入创新元素，面点有发酵面团、杂粮面团两种。
在公开、公正、公平的原则下，7位裁判对参赛选手的菜品进行评审打分，裁判“先观其色”进行现场打分，再用专业的味蕾进行评判。最终，扬州市社会福利中心包揽团体一等奖，适老热菜、面食小吃、适老营养套餐一等奖。
“从火候、刀工，到出锅、摆盘，一等奖选手花了心思，菜品风味独特，给人视觉与味蕾上的双重享受。”徐明介绍，同时，每道菜品都以适老化为核心，原料搭配营养均衡，体现了淮扬菜系清淡适口，醇和宜人的独特风味。
主办方介绍，本次大赛通过厨艺比拼的形式，以赛促学，从大赛中脱颖而出的菜品日后将在全市养老机构里推广，让更多老年人畅享健康美食。
“10月份，江苏省养老服务机构老年人营养餐大赛将在扬州举行，我们要积极探索省赛举办的方式方法，为省赛做好预演工作。”扬州市民政局党委书记陈小浩表示，通过大赛加强沟通交流、互相切磋技艺、进一步提升专业技能，为参加省赛打下坚实的基础。
今年10月江苏省民政厅和相关部门将联合举办“苏适养老 福享美味”全省养老服务机构老年人营养餐大赛，进一步提高全省养老服务机构的助餐水平和服务质量，打造具有江苏特色的“舌尖上的养老”。
（来源：江苏广电融媒体新闻中心/王敏 编辑/高若婷）
