村民在操作机械石磨进行煎饼面糊制作。记者刘冰 摄
8月23日一大早，贾汪区汴塘镇孟省村煎饼坊里便热闹起来，摊煎饼能手一阵忙碌。天然气炉灶上支起鏊子烙煎饼，稠稠的杂粮面糊和起来……煎饼的香气扑鼻而来。
“大家看一下，直径70厘米的大煎饼，超香，有喜欢吃手工杂粮煎饼的朋友，可以尝试一下我们汴塘的杂粮煎饼……”在孟省村煎饼坊里，直播团队负责人、“新农人”宋超正在进行视频创作。“标准化生产+直播+视频带货”成为汴塘煎饼新的生产销售模式，推动小作坊迈向大产业。
生产厂房标准化
孟省村位于贾汪区汴塘镇的西北部，全村共有1820人。为了把煎饼产业进一步做大做强，今年4月，孟省村召开了“煎饼坊提档升级”协商议事会，协商议事成员、党员代表、群众代表、煎饼坊代表各抒己见：当前村里的配套设施明显不足，建议提档升级村煎饼坊；群众对煎饼加工环境的要求越来越高，当前村里的煎饼坊面积较小，空间紧凑，建议扩大煎饼坊的规模，区分生产区域与观赏体验区域，更好地满足群众需求……
如今，煎饼坊标准化的厂房已经建了起来，原辅料暂存间、磨粉间、生产间、装袋间、外包间、观赏区等设置合理，并办理了食品生产许可证。“我们扩建了厂房，新增煎饼标准化生产线，可解决40人就业，让村民不出家门就能通过烙煎饼每月赚到三四千元。村集体经济一年能增收15万至20万元。”汴塘镇孟省村党支部书记周亮说。
红彤彤的燃气炉，大大的鏊子，舀一勺面糊，往滚烫的鏊子上一浇，用竹刮子在鏊子上轻推五六下，十几秒的工夫，一张又大又薄的煎饼便开始散发出浓香。“俺烙了20年煎饼，在这个厂里烙煎饼不像过去烟熏火燎的，既省心又省力，一上午就能烙150公斤！”今年42岁的王元凤一边忙活一边跟记者唠嗑。
直播销售拓市场
“来，大家可以看一下，这种手工煎饼，都是阿姨一张一张烙出来的，闻起来特别香。”宋超对着镜头介绍着汴塘煎饼的特色。直播间里也甚是热闹，网友们纷纷留言，“我喜欢吃手工细面煎饼，筋道。”“准备拿到公司给同事尝一尝，看着硬，但是味道不错，越嚼越香。”“我路过村里，下次去看看。”
汴塘煎饼历史悠久。在周亮看来，打造煎饼直播“云”上卖不仅要在电商营销方面做足文章，更要开拓市场，联系商超渠道销售，在立足汴塘煎饼特色优势、把握主攻方向等方面蓄势聚力，在持续投入、时间积累和经验沉淀上考量流量运营、供应链管理的能力，同时，积极对接网络订单，与团购美食平台进行无缝对接。
对于汴塘镇传统手工煎饼的继承和发展，周亮表示，要继续加大汴塘煎饼的宣传力度，扩大线上线下销售渠道，和专业的网上销售团队合作，把汴塘煎饼卖得更远、卖得更多。
品牌引领入非遗
在标准化厂房的磨粉间，一台机械石磨和面设备格外引人注目。“以前，煎饼坊都是通过手动进行和面，生产效率低，产品口感差。经过科学技术的革新，如今这个设备主要通过电力输送动力，带动石磨不停运转，同时也不会影响原粮的营养成分。”煎饼坊负责人袁朝继介绍道，“一天能和面1500公斤，切实帮了我们大忙。”
近日，徐州市人民政府下发了关于公布第四批市级非物质文化遗产名录和第三批市级非物质文化遗产扩展项目名录的通知，其中，贾汪汴塘煎饼制作技艺成功入选。据悉，中秋节临近，该镇特意推出了汴塘煎饼中秋礼盒，里面包括杂粮煎饼和四类小菜，在品质和用料上都体现出了精品化。此外，从包装和口味上，也会让消费者体会到家乡的味道。
家家户户烙煎饼，满街尽闻煎饼香。在汴塘镇的十几个村中，村民几乎都会摊煎饼，在这种生产场景下，“孟省村煎饼坊起到了引领作用。”汴塘镇宣传统战委员王影表示，“原来的煎饼坊，由于规模所限，其功能主要是以体验生产、感受文化为主。提档升级后的煎饼坊，进行标准化生产，由食品变成了商品。如果市场打开了，我们还将建更多标准化煎饼坊，把传统美食做成富民增收的产业项目。”
（来源：徐州日报）
