手抄版《厨缘》
昨天，记者从扬州市淮扬菜厨师协会了解到，中国元老级淮扬菜烹饪大师陈春松推出手抄版《厨缘》第二季，主题为“扬州宴席”，其中整理记录了包括中华第一满汉全席、开国第一宴、红楼宴、红楼早宴、乾隆御宴等在内的扬州50多种宴席。据了解，今年初，陈春松就曾汇编完成《厨缘》手抄本第一季，收录了近2000道不同的淮扬菜，并赠予自己的弟子和餐饮业界的部分好友作为新年礼物。
再出手抄版《厨缘》
整理记录扬州50多种宴席
中华第一满汉全席、开国第一宴、红楼宴、红楼早宴、乾隆御宴、大江南北宴、扬州三头宴、卢氏家宴、汪氏家宴、板桥宴、东坡宴、畅春宴、咏春宴、熙春宴、春晖宴、夏沁宴、秋瑞宴、冬颐宴、长江三鲜宴、扬州船宴、淮扬火锅宴、全鹅宴、全鳝宴、特色全素宴、扬州婚寿客宴……这些宴席，你听说过吗？
记者在陈春松《厨缘》第二季上看到，这个手抄本记录了近50年以来，扬州大厨创作的各种宴席以及存在于扬州餐饮行业和民间的宴席菜单。“扬州宴席品种繁多，层出不穷，这本扬州宴席是我从厨60余年来的本地宴席总结。”陈春松告诉记者，他梳理了扬州餐饮历史上的名宴，“涉及到扬州美食文化和实际应用，编撰这个小册子，一方面是希望借此与餐饮同行进行交流，同时也是给我的弟子准备一些值得记忆的传承资料。”
据了解，陈春松非常注重扬州餐饮文化资料的收集，这本《厨缘》第二季基本能够反映扬州人餐饮消费的习俗和基本情况，“这些宴席有不少由江苏扬城一味餐饮管理有限公司、扬子江集团旗下多家酒店、二十四桥宾馆、洪龙渔村等多家餐饮企业提供无偿帮助。”陈春松告诉记者，《厨缘》第二季也将赠予他的弟子和餐饮业界的部分好友，希望给扬州宴席的发展和创作带来新的灵感。
陈春松制作的鳝鱼两吃
自创全鳝宴
一桌好菜好吃比炫技重要
在这些宴席中，记者留意到，还有全素宴、全鳝宴等，其中全鳝宴为陈春松根据多年经验自创。他认为，一桌好菜即便是同食材制作，好吃远比炫技重要。
酥鳝烫干丝、八宝水晶鳝、沙拉水果鳝、虾蟹爆鳝背、鳝背烧辽参、松茸烧鳝尾、荠菜鳝汤圆、鳝鱼锅贴、绣球冬瓜鳝……
“这一席全鳝宴体现了陈春松大师本人的见识，他将自己的认识和烹饪方法综合协调。宴席多元变化，味型层次多样。”扬州市淮扬菜厨师协会秘书长徐明介绍，在这一席宴席中，去腥是陈春松的独门技艺，他将本地鳝鱼经典菜肴引入其中，还考虑到年轻人的口味，可为自己的弟子和本土餐饮市场提供很好的经验参考。
扬州被联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号，“这对于我这个老扬州来说是一件振奋人心的大喜事，但对于一个从事餐饮行业和餐饮教学60余年的老厨师来讲，这更多是一份责任。”陈春松是扬州“三把刀”非遗传承人之一，他希望通过手抄的方式，让更多的人了解扬州美食文化，为进一步擦亮世界美食之都的金字招牌贡献自己的力量。
（来源：扬州晚报）
