随着中秋节的临近，月饼逐渐成为市场上的主角，虽说现在各种新式月饼的口味年年都在更新，但对于咱们镇江人尤其是上了岁数的老镇江人来说，最喜欢、最怀念的还是镇江糕点厂制作的传统老月饼。最近，这传统的“镇江老味道”月饼也进入了销售高峰。
这两天，在位于市区贺家弄的镇江糕点厂车间内，70岁的糕点师李文第和其他工人师傅一起，都在加班加点的忙着制作传统的苏式月饼。李师傅负责月饼制作的第一道工序，擀皮子。他说，这道工序虽然看似简单，但其实很讲究，因为这直接决定着月饼的口感，马虎不得。
镇江糕点厂糕点师李文第说：“很有讲究在哪块呢，要把它擀成一层一层的，一层一层的要擀多少层呢，要擀成三十六层，它是一层一层的你看，看到吧，它一共是三十六层这个层数。”
李师傅1971年就进入镇江糕点厂，学习擀皮子，这门手艺很吃劲儿，所以得有好工具，他现在用来擀皮子的，是一个特制的实木擀面锤，从学徒开始，就一直跟随着它，已经吃透了油。
李文第介绍说：“我这个擀面杖用了五十年都有，原来轴心是木头的，后来断了，专门做了个铁的。”
除了酥皮，月饼馅儿也很重要。工人师傅们介绍说，镇江糕点厂的老月饼，延续了传统配方，口味一直坚持传统的五仁、椒盐、豆沙、火腿等几种。
镇江糕点厂生产负责人薛余鹏表示：“五种仁，桃仁，松仁，瓜子仁，南瓜仁，杏仁，这是我们厂在镇江的主打产品，我们镇江人特别喜欢吃五仁，椒盐，这种是最畅销的。”
据了解，受前段时间高温天气的影响，镇江糕点厂从本月月初开始售卖的传统月饼，销量一度只有往年同期的百分之四十左右，但随着最近天气转凉以及中秋的临近，月饼进入销售高峰，日销售近七千斤，已经高出往年同期的销量。今年已经81岁高龄的市民赵先生，当天上午冒着雨，专程从花山湾赶过来买月饼。
市民赵先生说：“它这个月饼镇江市最好的，镇江市唯一的一家还保留着镇江风味的月饼，在其它地方买不到，而且它是苏式的，它不是广式的，它适合老镇江人吃，所以我们都跑很远跑来买。”
市民朱先生说：“我们是老镇江人，在丹阳做生意，马上中秋了，就想吃这么一口，就回来，下着大雨，正好就从这边弯一下。”
镇江糕点厂目前依然采用的是“前店后工厂”的生产销售模式，企业相关负责人称，糕点厂传统老月饼的制作，一直坚持真材实料，而这种销售模式，也让更多老镇江人以较为便宜的价格，就能买到糕点厂生产的老月饼。今年中秋节月饼的总销量，预计将达到五万斤左右。
镇江爵禄食品有限公司董事长吴勇介绍说：“我们便宜的原因是什么，我们采用两种销售，一种直销一种代销，所以在很大程度上降低了一些销售的成本环节，然后物美的原因是什么呢，我们每年的月饼所有的食材采购，都是我们根据市场评估的量，多少量我们就采购多少的食材，永远不会有今年卖不掉，食材留到明年再用的，没有这个现象。”
据了解，镇江糕点厂已经有近百年的历史，至今依然坚持纯手工制作传统月饼，只为了传承和延续那一口镇江的老味道。
吴勇表示：“手工制作虽然达不到量产，但是有一点，对我们传承这块起了很大的帮助，如果设备机器生产的话，达不到我们镇江老市民的要求，因为苏式月饼，讲究的就是纯手工。”
（来源：一起镇江）
