“提前开工做重阳糕。”10月2日凌晨3时，十全街近水楼糕团店后坊内一片繁忙，苏式糕团老法师霍玉根领衔赶制重阳糕。“今年重阳和国庆碰头，国庆假期重阳糕来不及做。”据苏州市区多家知名糕团店、老字号介绍，明天（10月4日）就是重阳，重阳糕销售火爆。从重阳糕+水果拉糕的“经典时尚组合”，到重阳糕+创新爆汁粢毛团的“糕团组合”，市民兴致盎然大过“舌尖上的新潮重阳”。
苏州市民国庆重阳“双节”一起过，不少“新苏州”“小苏州”新兴消费群加入，拉动苏式重阳糕火爆销售。“今年重阳糕比去年早一周启动，国庆假期首天，重阳糕销售就加速攀高。”霍玉根说，从10月1日起停止团购订单，加班加点全力保证重阳糕零售。糕团师傅每天凌晨3时开工制作，清晨5时就有苏州市民赶早市采购，前店后坊现做现卖延续10多个小时，销售比去年同期猛增三到四成。
“传统重阳节越过越时尚。”做了40年苏式糕团的霍玉根介绍，原来采购重阳糕以老苏州居多，去年新苏州人、年轻“小苏州”占比还只有二成，今年国庆假期猛增到五成。“老法头苏式重阳糕重糖。”霍玉根表示，为适应现代消费需求，苏式重阳糕加速向轻糖、天然、营养等调整提升，甜度比传统下降三分之一，浆麦草、南瓜、紫薯等四色重阳糕，在传承原料讲究、前店后坊现做现卖的基础上，配比、口感等不断创新。
一块重阳糕制作流程达到近2个小时，霍玉根现场演示制作南瓜重阳糕的全流程。“要挑选黄中带红、重10多斤的老南瓜，每天现蒸现做。”霍玉根把蒸好的南瓜和糯米粉、粳米粉按一定比例糅合后，进入醒发过程。“新鲜南瓜占比达到近三成，光醒发就要1个小时。”霍玉根说，这样吃口才能更软糯。近几年很受苏州市民欢迎的创新紫薯重阳糕中，新鲜紫薯的占比也达到30%左右，既天然营养又色彩好看。
“买4块不同重阳糕，再配两块水果拉糕。”一位00后“小苏州”说，她和闺蜜都喜欢吃口感时尚的芒果、抹茶拉糕，自己挑选搭配几盒重阳糕、新口味拉糕的组合，重阳送小姐妹既应景又好吃。
霍玉根介绍，随着年轻消费者大量加入，今年的重阳糕吃出“新花样”。20多个品种的苏式传统、创新糕团，玩出各种自由搭配的“重阳新组合”。“今年上半年研发的提升版苏式爆汁粢毛团，二次加热后能更好还原汤汁，受到不少市民喜爱。”霍玉根说，爆汁粢毛团首次和重阳糕组成的“糕团组合”，冲上重阳爆款榜单。此外，重阳糕和薄荷、绿豆松糕的“糕糕组合”，重阳糕和创新桃仁咸味松糕的“甜咸组合”等，也受到不少市民青睐。（记者 小圆 文/摄）
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