一叶知霜降，一雨感深秋。2022年10月23日，露凝为霜，便迎来了秋季的最后一个节气——霜降。
《月令七十二候集解》: “九月中，气肃而凝，露结为霜矣”。自霜降始，气候由凉转寒，万物随寒气增长而逐渐萧瑟，冬日渐近。
一候豺乃祭兽。霜降时，豺狼开始大量捕获猎物，并把吃不完的猎物摆起来。在人类看来，就像是在“祭兽”，如同人们在丰收时节“祭天”，用以报答天地，感恩自然。
二候草木黄落。俗话说“霜降杀百草”，霜降一到，草木开始枯黄，叶子纷纷飘落，让人顿觉秋风萧瑟。
三候蛰虫咸俯。蛰虫为了御寒在洞中不动不食，垂下头来进入冬眠状态。此时的大自然，是一种寂静的美。
在气象学上，晚秋出现的第一次霜被称为“早霜”或“初霜”，来年春天出现的最后一次霜被称为“晚霜”或“终霜”，此段时间即为“霜期”，与之相对的是“无霜期”，这是农业与物候的重要热量指标。
由此，便涉及到了霜降的又一问题——“霜”从何而来？
虽然人们常说“下霜”，但与“下雪”不同，“霜”并非从天而降，而是近地面的水汽凝结形成。在深秋的夜晚，假如天空晴朗无云，地面如同“揭了被”，散热较快，温度会骤然降至0°C以下，这时矮树、灌木、草坪乃至泥土等表面粗糙的物体上，会出现细微的冰针或六角形的霜花。
总之，决定“霜”现身的因素，主要和较低的气温、较大的温差有关，需要晴朗和微风天气的加持，故有“浓霜猛太阳”的说法。
古有“霜打菊花开”之说，农历九月，菊花遍开，浪漫的古人因而把早霜称为“菊花霜”，登高山、赏菊花也就成为霜降这一节令的雅事。
经霜后的水果、蔬菜，长势会更好，口感更香甜。这是由于果蔬中的淀粉和霜中的水相互作用后形成了麦芽糖，实际上是植物迎冬、抗冻的自我保护，却意外使人们收获了更佳的时令风味。
民谚有云：“冬补不如补霜降。”在天气越发寒冷的深秋，人们讲究先“补重阳”，后“补霜降”，认为秋补能起到奠基作用，比冬补更重要。那么，在这一时节，江苏人爱“补”点什么呢？
“霜降吃丁柿，不会流鼻涕”“霜降摘柿子，立冬打软枣”“霜降不摘柿，硬柿变软柿”……霜降的最佳CP，非柿子莫属。这一时节，我国许多地区都有吃柿子的习俗，江苏也不例外。
霜降前后，柿子大量上市，此时的柿子皮薄、肉鲜、味美，营养价值高。街头水果店里，既有大个头的柿子，也有一口一个的小柿子；有甜脆可口的脆柿子，也有肉质甜软的软柿子，成为“季节限定”的主角之一。
柿子经由秋风和白霜催熟，与“万事如意”“好事成双”等吉祥话谐音，是最具中国符号意义的水果之一。最近一段时间，南京不少奶茶店、甜品店也刮起了“柿子风”，各式各样的创意甜品、饮品，“好柿当头”“喜柿多多”，都是些好彩头的名字，颇受人们喜爱。
不过小苏提醒，虽然柿子有养生保健的作用，但也不宜多吃哦。
秋风起，不止蟹脚痒，也是柑橘类水果的主场，民间一直流传着“霜降吃柚，赛过吃肉”的说法。霜降前后正是各地柚子的采收季，也是柚子最好吃的时节。
柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效。慢慢剥开黄澄澄的柚皮，空气中弥漫着柚子的清香，一瓣瓣果肉甜酸爽口、凉润如玉。
市面上的柚子价格大多比较实惠，你知道柚子该怎么挑么？挑选柚子时注意选表皮均匀、形状偏圆、“尾巴”小、掂起来重的，这样挑出来的柚子果肉饱满、水分充足。
在闽南一带，霜降这一天要进食补品，也就是人们常说的“贴秋膘”。当地有句谚语，叫做“一年补通通，不如补霜降”，充分表达出对霜降这一节气的重视。
《滇南本草》记载，鸭味甘，性大寒；可治风寒、水肿、气肿，解丹毒等。鸭肉做法众多，诸如烤鸭、盐水鸭、啤酒鸭等，无一不是美味佳肴。每到霜降时节，不少地区的鸭子都会卖得非常火爆。
说起吃鸭，对南京人来说少不了“桂花鸭”。桂花鸭一般指盐水鸭，其实，桂花鸭的烹饪过程和桂花没有直接关系，得此名是因为在农历八月至九月底丹桂飘香时节，鸭子最为肥美，口感最佳，为制作上品。《白门食谱》有记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”所以，常呼为桂花鸭。
寒冷的霜降，不妨来一份鸭肉“贴贴秋膘”！
萝卜是秋天的宝。农谚有云，“处暑高粱白露谷，霜降到了拔萝卜”，说的是霜降过后早晚温差太大，若是不及时拔萝卜，此时萝卜就很容易被冻坏，进而影响萝卜的收成。
“十月萝卜赛人参”，每年到了秋冬季节，萝卜就成了家常菜。萝卜品种有很多，最常见的就是白萝卜。白萝卜具有清热生津、开胃健脾等功效，含有丰富的维生素C和微量元素，吃法也多种多样，萝卜烧肉、萝卜炖排骨、萝卜丸子等都是江苏人餐桌上的家常菜。
时至霜降，气温逐渐变冷，许多地区都有霜降吃牛羊肉“进补”的习俗。人们认为牛肉、羊肉的蛋白质含量高，而脂肪含量低，适宜这个时节滋补，驱寒保暖。
秋意尽，冬将至，牛肉和羊肉自然也是江苏人餐桌上的“常客”。从家常的红烧牛肉，到沿街熟食摊点的干切牛肉，从苏州的藏书羊肉，到徐州的全羊宴，还有那些藏在大街小巷的牛肉汤、羊肉汤馆子……温暖了无数人的胃。
一防秋燥：霜降时，秋燥明显，易出现口干、唇干、皮肤干燥等现象。为防止秋燥，可以适当多食用一些甘寒汁多的食物，如梨、柚子、甘蔗、香蕉、柑橘等各类水果，蔬菜可多食胡萝卜、冬瓜、银耳等。
二防秋郁：晚秋时节，秋风瑟瑟、草枯叶落，季节的变化很容易引起忧思。可以多听一些较为欢快的音乐，换一些暖色调的服饰来调节心情；或是登高远眺，增强运动。
三防秋寒：霜降时节是秋冬气候的转折点，俗语有“寒露不算冷，霜降变了天”。此时节，昼夜温差变化增大，因此要注意添加衣服，秋衣秋裤穿起来！
时逢秋暮露成霜。快抓住秋天的小尾巴，去寻觅这些霜降“苏”味吧！
编辑/方媛，设计/张恒枫
来源/我苏网综合自新华网、新京报、华夏风物微信公众号等
图片来源/视觉中国
