食品小作坊中往往“隐藏”着人们记忆中最熟悉的味道，一道道独特的美味既连接着民生需求，也关系着食品安全。以前提到“小作坊”三个字，大家能联想到的往往是“脏乱差”。但其实这些年，在多部门的共同努力下，食品小作坊早就提档升级，不是当年的模样了。
名特优小作坊到底什么样呢？位于南京雨花台区铁心桥街道的卤界小作坊在当地颇有名气，不仅是因为这家作坊产品味道好，更是因为在提档升级后，成功拿到了省级名特优小作坊的称号。记者在现场看到，目前作坊内物理分区合理，消毒措施齐全，完全满足食品加工操作的要求。“原来这边还是比较混乱的，正规了以后我们就加强了文化方面的引入，有金陵十二钗文化元素，把文化的东西保留下来。”小作坊负责人吴德夫说。
什么样的小作坊，才能摘得省级“名特优”美誉？记者了解到，申报的基本条件有三个，一是要取得食品小作坊登记证；二是近三年未发生食品安全事故、食品安全违法行为或食品安全事件；三是近三年未出现食品抽检不合格。在南京江宁区江宁街道陆郎当地，有很多制作茶干的小作坊。市场监管部门表示，小作坊在升级改造后，更要注重日常监管与专项检查，除了规范生产加工环境，还在原料存放，产品溯源方面进行了加强。小作坊加工过程中，之前很容易会出现食品添加剂乱添加的问题，比如在制作茶干的过程中，会使用石膏粉，消泡剂等添加剂，小作坊提档升级之后对添加剂的使用有明确的要求，对添加剂的使用量，对何种物品使用了添加剂都要做出明确记录。
“首先食品来源要清晰，原材料要把关，制作过程中的添加剂不能超范围超限量使用，后期包装上面，信息要全。”南京市江宁区市场监管局江宁分局副分局长徐敏说。记者了解到，在小作坊规范方面，南京立足产业现状，按照“三清四能”改造、创建“示范点”、打造“名特优”三个阶段，梯次推动提档升级。帮扶改造500余家，培育“金陵名食坊”51家、江苏“名特优”32家。
（《零距离》记者/何畔 编辑/国正）
