12月1日，小雪腌菜，大雪腌肉。这不“小雪”节气刚过，南京街头咸肉香肠纷纷上架风干晾晒，咸货成为南京街头独特“风景”。
下午，在老城南最有烟火气之一——南京三七八巷看到，不少店铺门前在晾晒自己灌制的香肠和腌制的咸肉。 一商户介绍，前几天挂在门口的咸肉香肠已经卖了几千块，大桶内腌有几百斤腌肉半成品，再过半个月就要晾晒了。据销售老板讲：“我们家的咸货特别好卖，都是老客户。”在扇骨营小区，见到一处晾晒两千多条香肠，场面十分壮观霸气。
距离春节还有1个多月，腌制咸肉是春节不可或缺的传统美食。随后采访了一家有经验的店铺师傅。他介绍，咸肉首先要选上好的家猪肉。因为它有弹性，肉质也鲜美。腌肉之前，最好把猪肉切成四五斤左右的条状，不能碰水，抹上食盐置于缸中，中间翻两次身，帮助盐渗透进肉里。等肉被腌渍出水后，将其从缸中取出挂在通风处阴干，不能暴晒，才可长久保存。
（编辑/徐玮琪）
