咸货“扎堆”
“小雪”腌菜，“大雪”腌肉。在扬州，这是民间传统。记者昨走访扬州多家农贸市场和餐饮市场了解到，不少市民已经忙着腌肉、灌香肠，国庆路沿线特别是教场一带，俨然成了咸货一条街，不仅咸货火锅成为热门，这个冬天，直播卖咸货也成了新“时尚”。
腊味有了新口味
昨天，记者走访扬州多家农贸市场了解到，到了大雪节气前后，不少市民都开始忙着腌肉、灌香肠，各大农贸市场的灌香肠点排队已成常态。记者了解到，在市民们忙着灌扬州香肠、兴化香肠、川味香肠等不同风味香肠的时候，扬州餐饮业的香肠则悄然有了新口味。
“我在‘小雪’的时候就忙着腌肉、灌香肠了。”家住施桥的美食爱好者严伟告诉记者，因为身边的朋友们也会要她帮忙腌一些，她一次要腌一头猪，前胛肉和后腿肉用来做香肠，五花肉腌肉最好吃，剩下就腌排骨、腌猪头。
在石塔寺、宝带、新城花园等农贸市场，灌香肠的服务点排队属正常现象，“我以往下午还能回家休息一会，最近忙着灌香肠，基本一整天都在店里。”宝带面面顺饭店是以做泸州风味香肠出名的，老板娘陈育芳来自四川泸州，在扬州开店14年，灌了14年香肠，市民只要带着现买的猪肉到店，她会配好调料，准备肠衣，每斤付4-6元加工费，就能灌好回家晾晒。“刚开始，扬州人还不太能接受我们的川味麻辣香肠，现在，五香香肠和麻辣香肠的比例可以各占一半了。”
在江都江南食府饭店，一款创新的紫菜香肠深受食客欢迎，老板也因此将新口味做成了年货礼盒；在胤千烤鸭，创新的黑松露黑猪肉香肠也成为特色之一。据了解，目前扬州市场的香肠有本地风味、粤式、川味、哈尔滨风味以及各种创新口味。
腊味成了时令特色
在国庆路，特别是教场一带，记者看到，这里除了咸货火锅出名，还有做咸货出名的陈记菜馆。
“今天，我们一上午卖了100多斤咸货。”陈记菜馆的老板娘告诉记者，现在一年四季都可以灌香肠，但必须是白天日晒，晚上进恒温库，腌货则需要在天冷之后，除了咸口条、咸排、咸肉、咸猪手、咸猪头等，还有咸鸡、咸鸭、咸鱼、咸鹅、咸鸡腿等，每斤从18元到58元不等，“一般来说，大雪节气不到，各家饭店的菜单上就会上咸货，在市民餐桌上，人们对咸货也各有所爱。”
“最近，我们也开始腌制咸货了，现在腌好到了春季刚好可以上桌和做年货礼盒。”解放桥奥林私房小厨厨师长张灿松告诉记者，腊月还没到，腊味已经上桌是餐饮市场的一大特点。
走访中，记者看到，在不少面馆、快餐店，咸肉慈姑盖浇饭、腊味煲仔饭等均成为了时令特色。记者了解到，今年不少大厨都拿出了手艺自制咸货。
直播卖咸货成新“时尚”
这个冬天，围炉煮茶已经成为不少店家的下午茶时尚。在花园国际大酒店，围炉煮茶的套餐里，还有大厨们自制的香肠，因为独具风味，深受年轻人欢迎，自制香肠已经成为年货里的热卖单品。
与往年不同的是，不少店家除了在门店外卖咸货、香肠等年货，通过直播卖咸货、香肠等，吸引市民到店提货或快递上门也成为了今年的新“时尚”，“今天是大雪，我们从今天开始尝试直播卖咸货。”陈记菜馆的老板陈华告诉记者，他会一边腌制咸猪头、咸五花肉、咸鱼，一边直播，“现在是直播带货时代，这是我们的一种新尝试，主要是希望让更多的市民和食客了解我们的食材，也方便大家下单购买。”
现在，距离春节还有一个多月，不少餐饮业内人士预计，接下来街头的年味会越来越浓，也会渐渐形成年货大集，并且迎来咸货、香肠的销售高峰。
（来源：扬州晚报）
