刘畅
2023上海米其林指南发布，这是上海第7年发布此项指南，共有50家餐厅上榜。记者了解到，作为上海雍福会餐厅双主厨之一，扬州85后大厨刘畅喜摘星。
刘畅在扬州长大，中学毕业后，16岁的他进入烹饪学校学习淮扬菜。刘畅对做菜最初的喜爱来自母亲，“我妈妈做饭比较好吃，这让我童年的记忆里有很多关于食物的串联，比如，菜单里的油墩子元素，就来自小学放学后在妈妈的自行车后座上对于这份课后点心的回忆。借用了它的魂，在形上做了改良，金黄色泽的酥脆之下，包裹的是酸奶油，再加上鱼子酱的点缀，抛却了油腻与敦实，营造了一种轻盈的口感。”
刘畅介绍，在设计菜单时，他会把有记忆的食材加进去，“希望在精致餐饮中，把技艺呈现给客人，将专业做到菜里面去。”
学了3年的淮扬菜之后，正巧学校有中意合作的交换生项目，刘畅作为交换生到意大利求学，也正是这次契机，让他感受到每一个菜系都有永远学不完的深厚之处。刘畅告诉记者，工作之后选择精致餐饮方向，得益于他在Noma餐厅的工作经历，这家位列“全球最佳餐厅”榜首的餐厅让他体验到了极致的精细感，“可能呈现在菜品中一片小小的高汤脆片，背后就需要一天的工作。”
