日照数九冬至天，清霜风高未辞岁。又是一个平衡日，子线从南向北回。
2022年12月22日，我们迎来“冬至”节气，这是二十四节气中的第二十二个节气。
冬者，终也，意为万物收藏；至者，极也，意为终藏之气至此而极也。
物极必反，阴极则阳生，所以冬至也是阴阳转化的关键时节点。现代科学将这种转化表述为太阳直射点冬至后向北回归线移动，古代先哲则用“冬至阳初生”来表述。
一候蚯蚓结：蚯蚓在阳气未动之时，屈首下向；在阳气已动之时，回首上向。冬至之时，阴气仍很强盛，土里的蚯蚓缩成一团，像打结的绳子。
二候麋角解：古人认为麋鹿属于阴生动物，而冬至时节一到，麋鹿就感受到了阴气在逐渐减退，于是其鹿角便开始脱落。
三候水泉动：地表寒气虽然还是很重，但深井中却开始有气冒出。这意味着阳气开始回升，大地即将复苏，而山中的泉水也因阳气回升而开始流动。
冬至不仅是一个重要的节气，也是中国民间的传统节日，预示着否极泰来，民间素有“冬至大如年”“冬至赛小年”的说法，故冬至又称“冬节”、“亚岁”，其丰富的节日内涵经久不衰。
数九：自冬至始，我国各地就正式进入严冬，也就是人们常说的“进九”和“数九寒天”了。所谓“数九”，是指从冬至当天算起，九天为一个单位，谓之“九”，过了九个“九”，刚好八十一天，即为“出九”或“完九”。从“一九”数到“九九”，冬寒就变成春暖了。
九九歌（江苏版本）至今仍在广泛流传：
一九二九不出手，三九四九冰上走，
五九和六九，河边插杨柳，
七九河冻开，八九燕子来，
九九加一九，耕牛遍地走。
除了“数九”，还有“画九”。《金陵岁时记》记载，旧日南京文人在冬至日画一幅“九九消寒图”。图上是一朵没有涂色的梅花，一共有81朵花瓣。一天染一片花瓣，81片花瓣染完，春天就快来了。
祭祖：江苏南京、扬州、苏州等地都有冬至祭祖的习俗，各家各户会备好酒菜和纸钱，以祭奠先祖、亡人。祭祖的同时，有的地方也祭祀天神、土地神，叩拜神灵，以祈福来年风调雨顺，家和万事兴。
送冬：在南京六合，每逢冬至，凡有女儿出嫁不足一年的人家，都要送冬令用物到女婿家，即所谓的“送冬”之俗。有的还会在物品中放进手炉、火盆等，意为希望女儿女婿日子美满红火。
冬至注定是一个属于“吃货”的节日。对于江苏人来说，只有吃对了才算过了一个原汁原味的冬至节。那么，各地都爱吃些什么呢？不妨跟着小苏一起从诗词中探寻“冬至滋味”吧。
《游山西村（节选）》
宋·陆游
莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。
山重水复疑无路，柳暗花明又一村。
丰收之年，主人家准备了丰足的佳肴款待客人，鸡肉、猪肉都可以敞开了吃。
冬天是进补的好时节，按民间说法，在冬至这天喝鸡汤，可以补上一年，南京人就有“进九吃鸡”的习惯，俗话说“逢‘九’一只鸡”。入九之后，每“九”的头一天要吃一只老母鸡，一个冬天下来要吃掉九只老母鸡。
热乎乎的鸡汤喝下去，既暖心又暖胃，不仅能御寒，也让人嗅到了一股“年味”。
《问刘十九》
唐·白居易
绿蚁新醅酒，红泥小火炉。
晚来天欲雪，能饮一杯无？
酿好了淡绿的米酒，烧旺了小小的火炉。天色将晚，雪意渐浓，与好友亲朋共饮一杯暖酒，岂不快哉！
每逢冬至，传统的姑苏人家都要喝冬酿酒，这是苏州特有的冬令佳酿。冬酿酒用糯米酿制，度数很低（5度以下），酒中掺有细小的桂花花瓣，开瓶后散发出馥郁的桂花清香。
往年资料图 来源：苏州发布
苏州冬酿酒售卖最火爆的店铺，要数老字号元大昌。每年一开售，很多苏州市民都会自带瓶罐前去购买零拷冬酿酒，周边城市如无锡、上海的外地人也会慕名前来，周末人多时要排上几个小时的队也不奇怪，有时店内会贴有单人限购量，售完即止。
《蜜酒歌》
宋·苏轼
脯青苔，炙青莆，烂蒸鹅鸭乃匏壶，
煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。
著名诗人苏东坡一生爱好美食，很多名菜都与他的名字联系在一起，“东坡豆腐”就是其中一例。他在湖北黄州为官时，经常亲自烹制豆腐，用味醇色美的豆腐菜招待友人。
常州人的冬至夜，一定要来一碗“胡葱笃豆腐”。“笃”是常州方言，即“烧煮”的意思。为什么常州人冬至隔夜吃胡葱笃豆腐呢？有一说，“富”与“腐”谐音，民间流传着“若要富，冬至前夜吃胡葱笃豆腐”的俗语。除了讨个生活富裕的好寓意，冬至食用热豆腐，既可口又暖身。碧玉的葱与嫩白的豆腐搭配，令人食欲大开。
在南京，还有种说法叫“葱煎豆腐烧大肠”，意为吃豆腐还要配上葱和大肠，这样油水丰富，满足了过去物质匮乏时期人们的需求。如今，不少南京人的冬至晚饭餐桌上，依然会有一道“大葱烧豆腐”。
《冬至搓丸诗（节选）》
清·郑家珍
五纹添线日初长，佳节团圆乐未央。
珠落玉盘丸脱手，还劳窈窕作羹汤。
“大冬大似年，家家吃汤圆”。汤圆也称汤团，是一种用糯米粉制成的圆形甜品，“圆”意味着“团圆”“圆满”，所以冬至吃汤圆又叫“冬至团”。
自古以来，江南一带就是稻米的主要产区，无锡、苏州、扬州、南通、镇江等地都有冬至吃汤圆的食俗，素有“吃了汤圆大一岁”之说。
冬至这天，家家户户以糯米粉做团子，有诗云：“家家捣米作团圆，知是明朝冬至天。”冬至团有大小之分，大的以豆沙、萝卜丝、猪肉等为馅，用以祀先祭灶，并互相赠送；小的无馅用于祭祀神灵，称为粉团。
《水饺》
清·何耳
略同汤饼赛新年，荠菜中含著齿鲜。
最是上春三五日，盘餐到处定居先。
对很多北方人而言，“吃饺子”是过冬至的标志性符号。冬至吃的饺子与春节吃的饺子含意不同，春节吃的饺子在新年与旧年相交的时刻，意味着更岁“交子”，大吉大利，而冬至吃的饺子含有消寒之意，民间流传着“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谚。
在宿迁、连云港等江苏偏北方城市，当地人过冬至节也要吃饺子，正如谚云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”饺子馅料的选择和寓意有着直接关系，常见的韭菜馅预示着久财之意，白菜肉馅即百财之意。
一碗热气腾腾的饺子，一口吃下去，美味十足，再喝一口面汤，整个胃都舒服了！
此外，在宿迁和盐城，民间还流传着冬至吃南瓜会转运的说法。而在泰州人冬至家宴中，既有红烧鲢鱼，取意“连（鲢）年有余（鱼）”，也有红烧肉，寓意着有鱼有肉、大饱口福。
……
寒事欲无几，春归方有期。冬天已开启后半程，让我们在北风呼啸、白雪皑皑中，静候新一轮生命的循环。
来源/我苏网综合自网络，图片来源于视觉中国
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