冬捕，一年中最为壮观的捕捞季。
扬州自古就有冬捕的传统，每年腊月和春节是冬捕的高峰期。对养鱼人来说，一年的收益好不好，主要看冬捕情况。记者昨从高邮湖生态渔业有限公司了解到，今年湖区围网养殖水域花白鲢再获丰收，这个冬天，共有上千万斤花白鲢已经或即将“游”上餐桌。
他们已捕捞上百万斤花白鲢
根据过去经验，年前湖区养殖水域的花白鲢的价格要比年后略低。高邮湖生态渔业有限公司相关负责人吴光圣介绍说，年前各养殖户都在冬捕，上市的鱼不仅种类多，数量也很足，因此价格上略低于年后。
作为大水面养殖模式，高邮湖养殖水域的花白鲢，一直受到顾客喜爱，因此这个季节也是像吴光圣一样的人最忙的时候。“每年这个时候，全国各地的老客户就找过来了。”
截至目前，高邮湖生态渔业有限公司冬捕的花白鲢已有上百万斤。
高邮湖养殖水域有花白鲢上千万斤
花白鲢，其实是两种鱼，即花鲢和白鲢的通称。它们的学名分别是鳙鱼和鲢鱼，跟青鱼和草鱼合称为“四大家鱼”，自古就是养殖的主要鱼类。
在扬州，人们喜欢吃鳙鱼，尤其喜欢吃它的鱼头。因为这种鱼的鱼头特别大，扬州人爱称它们为“胖头鱼”。
花白鲢是滤食性鱼类，它们可以吃掉水体中的藻类以及浮游生物，且食量很大，因而被誉为“环保鱼”。高邮湖围网养殖水域之所以养殖花白鲢，既有经济效益，也有生态效益。
虽然是围网养殖，但养殖模式属于“人放天养”，而且围起来的水域跟高邮湖其他水域的水也是相通的，因此同样可以起到净化高邮湖水体的作用。
“因为是‘人放天养’，鱼好吃，我们在全国各地尤其是南方有很多老主顾。”吴光圣说，今年夏天经历了高温，但高温气候对湖区围网养殖水域影响并不大，因此高邮湖的花白鲢产量比较稳定，今年湖区所有养殖户的花白鲢加起来应该超过一千万斤。
冬捕一网就是10多万斤
今天，在高邮湖生态渔业有限公司的围网养殖水域，渔民们开着小渔船，将一张超大的渔网，渐渐收拢。
当然，这只是简单的描述。实际上，每一次冬捕都是非常漫长的过程，少则三四个小时，多则七八个小时。
最后，一张超大的网，收拢到三四百平方米。这时候，网内就全部是攒动的鱼儿。
吴光圣说，湖区的冬捕，每一次都是一网10万斤左右。
冬捕传统这样形成
眼下扬州的菜市场，鱼是最丰富的菜品之一，其主要的原因就是冬捕。冬捕的方式主要有两种，一类是拉网捕鱼，一类是干塘捕鱼。当然，干塘捕鱼通常也是需要拉网的，但两者最主要的区别，在于前者不用抽水，而后者要把养殖水域的水抽干。
拉网捕鱼通常都是大水面养殖，如水库、湖泊的渔业养殖；而干塘捕鱼，通常都是水面比较小的养殖塘口。
在扬州，养殖的鱼类除了“四大家鱼”之外，还有鲫鱼、鳊鱼、翘嘴白、鳜鱼、黄颡鱼等。
为什么养鱼人选择在冬天大规模捕捞？其实，这有几方面因素：
一方面，冬季气温低，尤其是冬至后，气温通常都在10℃以下，这时候鱼儿在水中不活跃，耗氧量少，成活率高，且方便长途运输。
二，年底通常也是各塘口养殖周期的末期，鱼儿养到这时候大都长大了，到了入市的时候，养鱼人也需要靠冬捕来回笼资金，同时准备下一周期的养殖。
三，冬捕时节，也是人们喜欢吃鱼的季节，鱼儿是人们“冬令进补”的重要选择。
正因为这些因素，冬捕久而久之就成了习惯。这个时节下乡，可以看到很多干枯的塘口，这些塘口常常已完成了干塘捕鱼。
胖头鱼的鱼头，从哪里切最合适？
冬天，无论是剁椒鱼头，还是鱼头汤，胖头鱼都是扬州人餐桌上的“常客”。
在市场上，卖鱼人常常根据鱼头所切部位不同而定价不同；同一条鱼，鱼头切得越小，价格越高。
那么，胖头鱼的鱼头，通常从哪里切比较合适呢？吴光圣说，胖头鱼的鱼头，长度大约是体长的三分之一，但卖鱼人在切鱼头的时候，不会单纯只把头切下来，而是从胖头鱼的胸鳍部位开切。“当然，每个人可以根据自己的喜好来选择。”
买鱼人常常为不知买多大的鱼头而犯愁，太大了一家人吃不了，太小了又不够吃。吴光圣建议，如果一家有五口人，买4斤左右的胖头鱼就够吃了；如果家里来了两三名客人，同时家里又有比较大的锅，可以考虑买5-6斤的胖头鱼；如果是大家庭聚会，则可以买10斤向上的大胖头鱼，这样的鱼头，一半可以做剁椒鱼头，一半可以做鱼头汤。
（来源：扬州发布）
