还有两周时间，就是农历春节了。
老话说：“过了腊八就是年。”按老一辈的传统，腊八之后的每一天都是在为过年做着准备，按部就班备下满满的年货，随着家里年味越来越足，内心对年的期待自然也会越来越高，所以这种准备既是物理层面也是心理层面的。
那，你准备好过年了吗？
除了水仙、蜡梅、兰花这些极具年味的装饰花，和那些红红火火的新春吊饰，最先被准备起来的还是食物。每家的年货或多或少都会有些差别，但核心的几件是都会有的，比如蛋饺、熏鱼、年糕。
小时候对过年时间的判断，都是靠厨房里的味道来判断的。如果哪天家里买了大量的鸡蛋，然后闻到了厨房里飘来阵阵蛋香，那就是在准备过年前的第一件事——包蛋饺了。蛋饺对于苏州人的年夜饭餐桌有多重要，光是看看菜场临近过年前的蛋饺摊子就能知道了。
蛋饺外表金黄，形似元宝，讨招财进宝的彩头，所以它属于苏州人年菜里的必备项目。小时候很喜欢看我妈做蛋饺。她会提前一夜熬好两罐新的猪油，算是“序曲”。做蛋饺是个考验熟练度的活儿，同时也看工具用得顺不顺手。我家做蛋饺用的铁勺子可是个宝贝，听说是外婆传下来的，换了别的勺子就做不好了。
深深的铁勺在火上稍稍预热，然后抹上薄薄一层猪油。随后舀一勺鸡蛋液倒进去，伴随着“兹拉”一声和弥漫于鼻尖的香气，一手要缓慢且有节奏地转动铁勺，让蛋液均匀散开；另一手则要从碗里舀出事先备好的肉馅，待蛋液成型稍稍凝固的瞬间加馅儿下去。肉馅必须用家里自己剁的，肥瘦、粗细都尽在掌握，里头再调点葱姜油盐，这样出来的蛋饺才最合家里人的口味。
趁着蛋液还有些许流动性，用筷子把蛋皮翻起来对折包住馅儿，像包饺子一样给边缘压紧烫实，一颗饱满美丽的蛋饺就做好了。蛋饺一次性都会多做一些，年夜饭的暖锅里，和百叶包面筋一起的蒸菜上都有“金元宝”的身影。吃不完的可以冷冻保存，回头煮汤烫火锅时随取随用。
做蛋饺若是备年货的开胃菜，那做熏鱼绝对是不少家庭的一件大事儿。做熏鱼常用本地的草鱼，一条都要六七斤起步，这可不是一家子人随随便便能吃完的，所以一般都会一家做和亲戚们分着吃。
葑门横街人气爆棚的熏鱼店·资料图
鱼买回家要趁新鲜处理干净，斩段切块，然后下料腌制两小时。炸熏鱼的油锅一定要大，油量足才能更稳定地控制油温。
油温6成热，腌好的鱼块就可以分批下锅了，一次还不能炸太多。看着鱼的颜色随时翻翻面，炸到金黄且微微泛着红就可以出锅了。若停在这一步，那成品就是老苏州常说的“爆鱼”。制作传统年节吃的熏鱼则要再多一步。
另起一口锅子，以酱油、糖等调味料制作一锅卤料，熬煮开后把炸好的熏鱼倒进去过一遍卤，等它们沾满咸鲜的酱汁之后，美味的熏鱼就大功告成了。熏鱼好吃的秘诀往往都在这一锅卤里。很多人家的爆鱼都会提前炸好备着，等到除夕夜做年夜饭的时候再起小锅做卤，制作熏鱼，毕竟现做现吃更香啊。
熏鱼做好了，离年就更近了。下一步该轮到年味必不可少的年糕了。在家自己做年糕在苏州是不常见的，毕竟谁家也不会常备一个大蒸笼。找一家常年光顾的糕团店趁早订上几整块糕才是正事儿。
糕团店每到年前那都是很忙的，来买糕订糕的人络绎不绝，能一路忙到年三十。苏州人最常吃的是白糖糕和红糖糕，两者都用糯米制作，后者则是加入了红糖水。糯米粉上锅蒸制不多时便可出锅，此时的糕只有糯米的松软和糯性，还少了苏州人最爱的韧劲。趁热裹上蒸笼布，用扁担等工具反复揉压糕团，让淀粉之间的“凝聚力”越打越强，反复几轮之后便可以获得一块光滑软糯且韧劲十足的糕了。
糕最简单就是蒸着吃，年夜饭的餐桌上还有大年初一的早饭，糕都是主角之一。偷懒的吃法也有，我家就常在煮粥的时候丢一块硬邦邦的冷糕进去，粥煮好了，糕也变得滑嫩软糯，粘稠的粥汤里也会带着丝丝甜味。苏州人还很喜欢吃猪油糕，尤其是放凉之后切片煎了吃，别提有多香了。
很多人会说，人对于家的记忆一多半会来源于食物的味道，我们对于年的记忆想必也有赖于这些早早备下的年货。有时候我都快分不清自己对于过年的热爱，到底是因为馋妈妈的那桌丰盛的年夜饭，还是等着一道道菜上桌前那份期待了。但无论怎样，家人团聚一桌共享欢乐的时光，才是春节年最闪耀的瞬间，不是吗？
（来源：情调苏州）
