2023镇江锅盖面产业发展与安全论坛举行

2023年01月16日 10:28:27 | 来源:一起镇江

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  “镇江味道,面香四海”。1月15日下午,由镇江市商务局、镇江商业联合会、镇江市锅盖面行业协会联合举办的2023镇江锅盖面产业发展与安全论坛圆满举行。一众行业大咖齐聚一堂,共同探寻镇江锅盖面的行业发展现状,规划布局未来发展,让锅盖面走出镇江,把正宗的镇江锅盖面分享给全国全球消费者。 

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  镇江锅盖面目前已成为资本界的宠儿,吸引了愈来愈多相关产业人士的投资目光。不少业界人士表示,“江南第一面”美誉不仅能打造自带能量的文化IP,也会为城市能级加分。近年来,在市商务局指导下,镇江锅盖面行业逐渐明晰了未来的发展路径,逐步走向标准化、产业化,正在开启锅盖面行业高质量发展的新局面。镇江市商务局副局长成锋表示,“镇江锅盖面行业不仅是历史与文化的传承点,更应当成为统筹发展与安全的交汇点、拉升收入与消费的结合点,走标准化、产业化、现代化发展之路。”

  “镇江锅盖面是南北文化融合的产物,她骨子里的基因就是三大精神,即海纳百川的包容精神、扬帆远航的搏击精神、追求彼岸的探索精神。”镇江市锅盖面行业协会会长刘斌介绍,锅盖面起源于1700多年前“永嘉之乱”北方人带来的面条,至清乾隆时方得名“锅盖面”,面锅里煮锅盖就是一种脑洞大开的产物。现在要做的事,就是放大锅盖面基因,创新为媒,为锅盖面产业“航母舰队”打造自带能量的文化模块,为镇江城市赋能加分。

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  活动现场,镇江市锅盖面行业协会会长刘斌介绍了镇江锅盖面的行业发展现状和未来布局,包括地理商标规范化、店铺装饰统一化、工艺和产品标准化等,从发掘面条技艺大师,打造锅盖面品牌、文化体验店、培训学校、产品研发中心,到建立镇江锅盖面产业园区,为大家描绘了镇江锅盖面产业发展的美好蓝图。

  交通银行镇江分行发布锅盖面金融支持方案,镇江商联会发布餐饮安全、电气化安全倡议,镇江市餐饮服务行业协会发布反餐饮浪费倡议。

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  活动现场还为2022镇江锅盖面大赛“十佳金牌”锅盖面、“十佳网红”锅盖面、镇江味道·锅盖面进行了颁奖。据了解,在1月16日开始的“嗨购畅游”2023镇江金山消费节中,还专门推出了9.9元吃肴肉面活动。

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  五位行业专家论面道

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  江苏省地方志学会理事裴伟博古通今,他以《镇江锅盖面以何“拿魂”?从锅盖面产品到品牌升华的几点建议》为题,阐明了“特产品牌在创建时必须寻找它独特的根与魂。做有文化营销,做有根有魂的特产品牌,品牌才能立得住、走得远,品牌力才会深厚持久”。对于镇江锅盖面而言,他的建议是“以文塑面,以面彰文”。

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  江苏省餐饮协会常务副会长兼秘书长徐浩以《安全生产新路途》为题,从“落实企业主体责任”的角度,阐述了食品安全关系到市民的身体健康,也关系到食品产业的生存与发展,企业负责人是食品安全的第一责任人。

  近年来,我国餐饮业火灾、燃气爆炸等安全事故频发,餐饮安全受到社会各界的广泛关注。煤气、管道天然气是目前餐饮行业普遍的用能方式,很多存在燃气连接管道老化、破损等安全隐患。镇江正逐步开展“瓶改管、瓶改电”建设,取得了一定的成效。

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  什么样的面条才称得上镇江锅盖面?锅盖面三“头”(面头、汤头、浇头)的分类标准是什么?江苏大学食品科学教授徐斌分享的《标准化与科学化促进镇江锅盖面产业高质量发展》给出了科学的解释。从标准化和科学化的角度去定义镇江锅盖面,让人耳目一新,也感受到科学如何让大家从一碗锅盖面中吃出口感、吃出健康、吃出幸福。

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  扬州大学教授马健鹰分享的是《中国面食文化发展》,他从餐饮文化的研究与推广谈到中国面食文化,面食是中国非物质文化遗产的重要组成部分,镇江锅盖面在保护、传承、弘扬中国非遗面食文化方面的意义重大。对于镇江面食企业来讲,坚守传统的制作工艺与烹饪技法,保持传统面食文化特色与品质,是走向产业化发展道路的必经之路。

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  镇江味佳园食品有限公司总经理蒋春潮分享的是《镇江锅盖面的产业化市场化运作——让锅盖面走出镇江》,他以“幸运镇江锅盖面——一份可以带走的镇江味道”为例,阐述了镇江锅盖面进行产业化市场化运作的可行性,同时也从“推广组织保障”“建立镇江锅盖面加盟店标准化运作模式”等方面提出了建议。

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