“脚踏糕是刚做好的吧！白糖的、麦汁的，还有南瓜味的各来5条！”临近春节，无锡市惠山区玉祁街道农贸市场东大门的宏凤年糕直销店内人气满满，不少顾客购买年糕都是5条、10条起买，拎在手里沉甸甸的，还带着些余温，驱散了冬日的寒气。
距离直销店两公里外的宏凤年糕工厂内同样是一片热闹忙碌的景象。糯米经过三个小时的浸泡和四个小时的静置，都吸饱了水分，糕点师傅随即进行磨粉、分团上蒸，这之后便到了重头戏：踩糕。师傅娴熟地将蒸好的整块年糕倒入特制的木框中，裹好薄膜，包好青花布，再铺上草垫子，以脚后跟着地、脚尖微翘的方式，站在糕上踩踏。“左一脚，右一脚，踩出年糕步步高，一年更比一年好……”恰到好处的力道循着次序来回踩踏在年糕上，不出十分钟，年糕就踩踏好了，经过蜡线分割，每一块都方方正正，糯香扑鼻。
除了制作脚踏年糕，在这个2000平方米的生产基地里，还有不少身穿洁白工作服的师傅，或正熟练地手工搓制各色团子，或正忙着将刚出笼的糕团逐一分拣，抓紧宝贵的节前工作时间，有条不紊地制作更多香香糯糯的糕团，为无锡百姓过年增添温暖与香甜。
无锡素有过年吃糕团的传统习俗，“糕糕”兴兴、“团团”圆圆，皆是美好祝愿。“过年这段时间一直是糕团销售的旺季，前几年受到疫情冲击，今年终于可以放开手脚，大干一场！”
脚踏年糕的火爆销售，除了离不开手艺人抢抓机遇以及创新“互联网+”的思维模式，也同样离不开食品安全整治提优工程的提档升级。
近年来，无锡大力推进集中加工区建设，引导235家传统食品小作坊入驻实施集约化生产、标准化管理，并对培育的193家省、市两级“名特优”食品小作坊进行多渠道推介，激发小作坊提优动力和发展活力。“我们希望传统的技艺可以在更安全、更放心的食品车间进行生产，我们精心把控每道工艺，确保每一口糕点顾客都吃得安心。”沈静娟说，宏凤年糕获评2022年度省、市两级“名特优”食品小作坊，她将和所有员工一起，一如既往紧盯食品安全，进一步放大品牌效应，让传统⻝品制作技艺被更多人了解，让乡村糕团卖得更红火，并创造出更多的经济和社会效益。
（《零距离》记者/胡艳 无锡台 编辑/徐玮琪）
