2月14日晚上六点半，央视经济频道《回家吃饭》播出，《大师支招一学就会 做出经典老味道》聚焦淮安民间美食高手姚凯的拿手好菜“烩皮肚”。
《回家吃饭》是一档备受健康生活消费者关注的美食类节目。周一至周五，当班饭小二会邀请一位专业大厨和一位民间厨艺高手来到厨房进行交流对决，向观众呈现菜肴的不同制作方法，分享烹饪妙招和美食小常识，传递积极乐观、健康温暖的生活态度和生活方式。
在昨天播出的《回家吃饭》节目中，淮安民间美食高手姚凯带来淮扬菜“烩皮肚”，分享自己的烹饪妙招，让全国观众、网友“云”品尝了这一道淮扬美味，网友们纷纷表示“馋哭了”。
淮扬菜始于春秋战国时代，至今已传承千年，是全国四大菜系之一，有着“东南第一美味”之称。作为中国淮扬菜之乡、世界美食之都，淮安共有298道淮扬菜名菜名点传统烹饪技艺被列入江苏省非物质文化遗产保护范畴。
在淮安，淮扬菜源远流长，与其深厚的群众基础密不可分。明清时期，漕运、治河、盐务、榷税、交通五大支柱萃聚淮安，运河之都空前繁华，汇集了全国著名的厨师，他们在这里烹饪美食，交流技艺，“山药蒲菜”身价倍增，凡鱼野蔬却能与山珍海味分庭抗礼。在众多名厨高手和美食大家的努力下，经过达官富贾的庖厨千锤百炼，从此，淮扬菜名扬天下。淮扬菜千百年的传承是世代勤劳的淮安人民在厨房里、在刀砧上一点一滴的创造，凝聚了无数淮安百姓的智慧，为今天享誉中外的淮扬菜打下根基。
此次受邀做客《回家吃饭》节目的民间美食高手姚凯是我市一名资深媒体人，也是一位民间美食高手。他长期受淮扬美食文化熏陶，对淮扬美食有着浓厚兴趣，对于菜品制作更有着独特的理解和研究。每当闲暇时，姚凯总会系上围裙、走进厨房，在锅碗瓢盆的咣当声和袅袅的烟火气中，对淮扬美食做出大胆尝试和创新。在他看来，创新并不是打破传统，而是在传统的基础上，吸取其他菜系的特色，做到取长补短。如今的淮扬菜，也在时代的变化中不断学习，借鉴中外菜系的优秀之处，进一步丰富自身的文化内涵。
当前，市委市政府将发扬淮扬菜文化、振兴淮扬菜产业放在重要位置，通过打造“淮扬菜”品牌、举办淮扬菜美食文化系列活动、建设中国淮扬菜文化博物馆和研究院、成立中国淮扬菜集团、打造淮扬菜文化产业园、开设品鉴堂连锁店等实质性举措，力争在更高层次、更广范围打响淮扬菜文化品牌，做大做强淮扬菜文化产业，并借助淮扬菜民间文化的优势和国家的开放通道，阔步走向世界，将“淮安味道”端上更多人的餐桌。
