清脆的芦蒿炒个香干，鲜嫩的荠菜揉进肉丸，再配上一碗清凉去火的菊花脑蛋汤……
“春天是什么味儿的？”南京人最有发言权。
从“金陵三草”到“早春四野”，再到“七头一脑”，南京人对野菜的爱，深沉又热烈。
随园老人袁枚久居南京，如此描写南京人对香椿的喜爱：“到处有之，嗜者尤众。”
在《随园食单》里，他专门辟出“杂素食单”，收录了不少南京人爱吃的野菜。
在南京长大的曹雪芹，也非常爱吃野菜，曾在《红楼梦》中多次提及。
第51回里就有提及贾府举家是从金陵（南京）迁至京城的，探春想吃油盐炒枸杞芽，是打小在金陵形成的饮食习惯。
南京所处的长江中下游地区丘陵、水系交错，气候和土壤非常适宜野菜生长。
“南京一大怪，不爱荤菜爱野菜。”“三天不吃青，两眼冒火星。”对于南京人来说，没有野菜的春天是没有灵魂的！
香椿头
“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”吃香椿，定要赶早。
香椿因其独特的香气，也被称为“野菜中的榴莲”，不喜爱的人捏着鼻子逃走，喜爱的人，定将经典的“香椿炒蛋”奉为餐桌C位。
香椿炒蛋
马兰头
“马兰头、拦路生。”春雨过后，马兰头便冒出嫩绿的芽儿，挤挤挨挨的样子充满了生机。
和豆腐干一起切成末凉拌，加些花生碎和麻油，芬芳的气味萦绕舌尖，大饕客汪曾祺先生吃了都说好！
凉拌马兰头
菊花脑
毋庸置疑，菊花脑蛋汤是代表着南京味道的一道汤品。
菊科植物特有的芳香，搭配上鸡蛋的鲜，轻呡一口，仿佛立刻被清新的春天包围。
苜蓿头
苜蓿头，也叫草头，南京人常习惯叫它“母鸡头。”
清炒草头的做法很简单。锅里少许油，一小嘬盐，记得一定要来点白酒注入灵魂。还可以用河蚌来一起烧汤，一口能鲜掉眉毛。
河蚌咸肉春笋草头汤
对于南京人来说，野菜不仅是味觉上的盛宴，更是记忆里的回味无穷，是专属故乡的味道。
许多在异乡的南京人总能在这一口春味里，梦回金陵……
总要来趟南京吧！在这一场“舌尖上的踏青”中真切感受南京的春天~
（来源：南京发布 编辑/沈源）
