江苏人的春天，装在菜篮子里。走在菜场，随处可见“春在溪头荠菜花”“蒌蒿满地芦芽短”“明前螺蛳赛肥鹅”……这些专属于春季的限定美食，为江苏人开启了一场舌尖上的盛宴。
【“七头一脑” 唇齿留香】
江苏人的春天，从一场“吃草”盛宴开始。在各地的超市和菜场，“七头一脑”已经占据了绝对C位，包括马兰头、香椿头、荠菜头、枸杞头、菊花脑等。从销量来看，人们对“马兰头”的喜爱更胜一筹。马兰头最经典的做法就是和香干凉拌。
宿迁市某酒店厨师王卫说：“水开了放进去翻一个身就可以了，一般在三秒钟左右，把鸡蛋干切碎放在一起，放点盐、味精，家里放点香油拌匀就可以了。”
不止可以拌香干，清炒马兰头也是一道经典菜，只需要少许盐调味便满口清香，唇齿间都是春天的气息。
【镇江：河豚鲜美做法多】
除了野菜外，河豚也是最受江苏人欢迎的春季时鲜之一。在有着“河豚文化之乡”美誉的镇江扬中，全国各地的食客已蜂拥而至，各大饭店每天都有客人在排队等翻台，平均一天就能卖掉上百条河豚。从传统的红烧、白灼到全刺身，大厨们纷纷解锁各种吃法，来满足食客的不同需求。
镇江扬中市河豚烹饪大师孔庆璞说：“这道菜的最大亮点呢，就是在于这个冷分解去毒，就是我们用中草药，然后熬成汁浸泡河豚的肉、肝，这个肝是剧毒，那么通过浸泡半小时以上，这个毒性全部去掉了，然后我们再还原去掉这个中草药味，那么留给我们的就是鲜美香醇。”
食客黄梓宸说：“我是来自北京的，今天慕名而来吃这个河豚，然后我吃的是涮的，感觉很嫩，比一般的鱼要好吃。”
食客王涛说：“创新菜河豚膏很好吃，非常适合小朋友吃，一口咬下去没有刺，满满的河豚味。”
【苏州：春茶“衍生品”热销】
江南春日的鲜味，还少不了一口春茶。在苏州，碧螺春成了各家争相拿来研发新品的“香饽饽”，涌现了不少春茶衍生品。比如碧螺春茶酥、碧螺春奶茶、碧螺春冰激凌，成为了新晋“网红”美食，备受游客欢迎。据不完全统计，一家全国知名连锁咖啡店推出的“碧螺知春”拿铁，上市首周就卖出了447万杯。
游客说：“刚刚下单的是碧螺春竹筒鲜茶 ，因为太火了，来了拍照的。”
苏州某奶茶店店长李杨红说：“一天的话能做个1000多杯。”
【南通：开春海鲜正当时】
襟江滨海的江苏，各类水产也是春日一绝。饱满鱼子的野生春鱼、满膏满黄的红膏梭子蟹、红芒子虾、皮皮虾……一波海鲜热潮正向食客奔来。
南通市端平桥菜场摊主说：“最好的就是春鱼，带籽的那种，春鱼就是吃的籽，买的时候挑大肚子的，有籽的。”
“明前鱼骨软如绵”，现在的海刀鱼肉质细嫩，口感最佳。一周前才上市的鲜泥螺也是“头市货”，吸引了很多尝鲜的食客。各色各样的时令春鲜，让江苏人的餐桌变得丰富起来。
（江苏广电总台·融媒体新闻中心记者/周杨杨 供片台/宿迁台 南通台 苏州台 镇江台 海安台 编辑/刘璐）
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