最近，山野田间春意浓浓，各种春菜也登上了徐州人的餐桌。
香椿、荠菜、春笋、油菜花......春菜尝鲜正当时。
徐州人的春菜，一口一个春天！
普通人眼中的春菜
徐州人眼中的春菜
马兰头搭配香干芬芳的气味萦绕舌尖；荠菜中和了肉的油腻，菜肉混搭做成馅儿倒有浑然一体的美味；让人又恨又爱的香椿遇上鸡蛋，是清香与浓郁的激烈碰撞。
徐州人，对春菜爱得深沉。
香 椿
雨前椿头嫩无丝，雨后椿头生木枝，只要到了春光明媚、暖风拂面的季节，挺拔粗壮的香椿树，便开始爆出满树紫红色的嫩芽来。
香椿吃法也很多，可以凉拌、入汤、清炒、腌制等，无论是哪一种做法，皆无需加入葱姜，只凭其本身醇厚的气味，便让人齿颊生香。
春 笋
竹笋一年四季都有，可唯独春天的笋味最佳。吸饱了泥土芬芳和春雨滋润的春笋，肉质最为细嫩，水分最为充足，用手掐一下根部都能掐出汁来。
尝到春笋的那一刻，也就是春天真正拉开帷幕的时候。
荠 菜
春天吃荠菜的时候，田埂头处处是它们的身影。从田野地头带回来的荠菜，一棵一棵择过洗净，加葱姜肉末剁细制馅，蒸荠菜肉包，或者做成荠菜饺子。
著名作家汪曾祺在《故乡的野菜》中就说过荠菜的做法，荠菜焯过，碎切和香干细丁同拌加姜米，浇以麻油酱醋，或用虾米或不用均可，拌匀便可吃了。
马 兰 头
空山新雨，马兰嫩绿，它们的嫩芽吵吵嚷嚷拥挤在一处。
这种春菜常生长于路边、田野、河岸等地方，满眼都是马兰头的嫩绿，空气里荡漾的全是马兰头的清香。
马兰头的清新，翠嫩的外形，沁人心脾的滋味，是作为前菜和开胃小食的绝佳选择。
油 菜 花
草长莺飞，群芳争艳的春天，油菜花以一抹灿烂的黄绿，在万紫千红中脱颖而出。
一盘清炒油菜花，清香且不油腻，绿色更显健康，吃起来香喷喷、甜丝丝，嫩嫩的口感足够让人感觉到整个春天在口中爆开。
紫 藤 花
唐代诗人李白将紫藤比做香风美人，紫藤花开，春色如瀑，唤醒一帘幽梦。
采摘新出的嫩芽，裹上面糊，无须放另外的调料，放到蒸笼一蒸，过不了多久就溢出满满的香气了。
（来源：徐州发布）
