食品安全一直是人们极为关注的问题，它与人们的生命健康息息相关。然而，食品容易受到微生物、温度、光照等因素影响，导致腐败变质。误食这些变质的食物可能会引发食源性疾病，甚至威胁人们的生命。如何对食品新鲜度进行实时监测，防止食品腐败变质？今天（4月20日），记者获悉，针对这一问题，近期，扬州大学旅游烹饪学院一团队研发制作了一款可以对食品实现“智能监测”和“抑菌保鲜”的标签，并依据标签性质功能将其命名为“纳米标签膜”。经过教育部科技查新工作站查新证实，该产品为国内首创。
记者了解到，来自该学院的张迅同学带领团队从问题着眼，致力于分析解决食品方面的相关问题。目前，该研究已取得突破性进展。团队在调查研究中注意到了食品包装，食品包装作为一种常见的保持食品品质的容器，大部分仅能对其中的食物起到物理阻隔的作用，保鲜效果有限；对于装入其中的食品，普通群众也只能通过食品外包装所标注的保质期粗略估计食品新鲜度。因此绝大部分食品包装都存在着无法直观了解到食品货架期的缺点。
根据这一市场痛点，也为了让群众吃得安全、吃得放心，团队在指导老师王君、李松南博士的带领下，研制出了纳米标签膜。王君介绍，纳米标签膜可以贴在食品包装袋或食品保鲜膜的内侧以达到延长食品保质期效果。值得一提的是，该标签的颜色会随着食品质量的变化发生改变，从而达到消费者通过肉眼观察该标签的颜色变化，便可实现对食品的新鲜度进行实时、动态的监测，在一定程度上避免误食变质食品。
在团队对于该产品的进一步阐释上，记者还深入了解到纳米标签不仅在功能上拥有“智能监测”和“抑菌保鲜”两大特点，其本身也还具有“绿色环保”“可生物降解”“可循环利用”的优势，既可在日常生活中使用，成为“家庭厨房好帮手”，又可广泛应用于工业生产中，为如今大火的预制菜等商品实现新鲜度智能监测与保鲜。
目前该产品已经实现了走出“项目书”，走进市场的阶段，并且和“三和四美”“扬大康源乳业”“香格里拉”等多家企业合作，真正实现了纳米膜加入产品的生产环节、投放到市场使用。根据团队的调研与合作方企业的报告，该产品试用反馈良好。这项研究成果为食品行业的发展带来了新的思路和契机，同时也为人们提供了一个更加安全、可靠的食品保鲜方案，为食品安全助力。
（《零距离》记者/胡艳 通讯员/王君 杨靖 鲍洁 张迅 孟阳 编辑/汪泽）
