谷雨时节
又到冷蒸飘香时
南通街头
冷蒸上市啦~
冷蒸
是南通特有的时令小食
有网友表示
“在家乡，千金难买时令香”
这种小吃很“娇贵”
据公开资料显示，清代《邗江三百吟》中对这种美食有记载：“冷蒸，大麦初熟，磨成小条，蒸之，名冷蒸，以其热蒸而冷食也。”在不同的地区和方言里，冷蒸有着不同的称呼，有被记载为“冷饤（dìng）”，也有地方称“麦蚕”。
冷蒸
以麦穗为原料
时令性很强
春夏之际从上市到退市
只有一个月左右的时间
“冷蒸”的选材制作
颇有讲究
用将熟未熟的青麦穗作为原料
扯麦穗必须在灌浆饱满之际
不能早也不能晚
人们首先要给麦穗脱粒、去除麦壳
之后将青麦粒用文火翻炒
再将炒熟的麦粒去皮过筛
最后将麦芯磨碎
清香的“冷蒸”便新鲜出炉
其色泽青碧，味道甘甜
风味独特
限定美食，今年不能再错过
冷蒸这种美食的制作原料单一
吃的方法很简单
可以直接捏成团吃
也可以拌点糖再吃
通常冷蒸当日制作当日食用
隔夜后口感会很大地降低
所以购买后要及时吃完
当然最重要的
是你来南通的时候
不能太早，也不能太晚
现在的时节刚刚好
此时的乡下豆麦青青
漫步通城，桥头街角
看到衣着朴实的大爷大娘
提着粗藤条大篮子
上面盖着粗布或毛巾
身旁一杆秤，那就是了
当我们吃冷蒸
其实吃的是一份回忆、一种情怀
……
你今年吃冷蒸了吗？
