转眼已至暮春，吴中的春季限定美食，你都吃了吗？
如同苏州四季四块肉一样
吃小点心，苏州人也有“诀窍”
“春饼、夏糕、秋酥、冬糖”
在这“春饼”的行列里有一种美味
——松花团子
记得一定不要错过
吴中的旺山、横泾、木渎等地历来有吃松花团子的习俗。每年四月，吴中山间的马尾松就争先开花了，这时候便是松花粉收获的时节。
松花粉是一种中药材，呈淡黄色细粉状，具有润心肺、益气、除风止血的功效。虽说收集松花粉没多大难度，但却是个费事费劲的活。有经验的老农清明之后就会时不时关注松花的动向，松花一年只开一季，过了这时节松花粉可就没有了。
将孕育成形的花苞采集回家，去除杂质后放在竹匾中于太阳底下晒上几天，花苞就会自然蓬松开了，然后轻轻扑打一会，再用细粉筛一滤，收拢起来的就是浅黄色的松花粉。
不同于青团或其他苏式团子，松花团子是先蒸粉、后包团。一只完美的松花团子，制作起来可是相当考究的。
技术要领第一位就是不怕烫！选上好的水磨糯米粉和面蒸熟，这时候必须趁着刚出锅的滚烫劲儿反复揉打。只有经过“锤炼”的面团才能变得水滑软糯，倘若误了时机，成品的口感将大打折扣。
除了不怕烫，另一个要领是手要快！包松花团子讲究一气呵成，揉打完成的时间全凭老师傅的手感把控，随后在手上沾少许清水，迅速从面团上揪下一个小剂子捏扁，裹上准备好的芝麻白糖馅，再揉捏合实，包成团状。
将包好的团子放到松花粉盘里，洒上松花粉，再用刷子拂去多余的粉末，一个可爱的松花团子就做好了。
一位技术娴熟的老师傅，从和面到制出成品，一小时能包超过100个。在那滚烫的盆里搅动面团，还能保持这般稳定的产出，可不是一般人能做得来的。
心急吃不了松花团，享受美味的松花团子时，需要耐心等待团子的余温将馅料内的糖融化成糖水，只有在此时品尝才是最佳时机。
团子刚送到口边，松花的香气就会在鼻腔里蔓延开来；吃的时候得像吃小笼汤包一般，小口咬开软糯香滑的糯米皮儿，嘬一口糖水，再大口咬着吃。前后三味相互平衡交融，整个团子吃着甜而不腻，清新无比。
在吴中旺山景区钱家坞的农家乐、横泾街道的老横泾面馆等处都可以品尝到这黄澄澄、糯滋滋，裹满了春天香甜味道的松花团子哦！
鹅黄的色彩、松花的清香
糯米的软糯、芝麻的香甜
这一味色香味俱佳的
时令小食“松花团子”
记得吃哦！
（来源：吴中太湖文旅）
