说到吃火锅，蘸料绝对是火锅的灵魂物料。目前绝大多数火锅店都采取了调料自助的模式，顾客可以根据自己的口味调制蘸料，不过这种模式也带来了一些食品浪费的问题。目前，市场监管部门已经针对这一食品浪费现象展开专项检查。
5月15日上午，记者走访了江宁区多家大型连锁火锅店，在调料区，记者看到台面配备了近30种调味品，有干料有油料，有麻酱小料有香油小料，还有许多小菜。店内负责人表示，因为蘸料按位收费，不限量，所以会出现一定程度的浪费现象，目前门店已经开始采取措施。“调料碗我们已经全部更换过了，在两个月之前就已经换了，包括上面的提示牌。我们之前自助调料，顾客调的不好就倒掉了，很浪费，我们现在都是控制的。”火锅店负责人武经理说。
原大碗规格的调料碗，根据消费者多口味小料的需求，统一调整为小尺寸调料碗，容积是原来的一半，既满足顾客多口味的需求，也减少因大碗量多产生不必要浪费的损失。市场监管部门表示，消费者一般不会刻意浪费蘸料，但火锅店有不同的锅底，有可能要调配不同的蘸料。有些食客会随意进行搭配蘸料，然后发现口味不佳就会立即舍弃，导致的蘸料浪费现象还是较多。目前市场监管部门要求火锅门店不仅要在盛饭蘸料器皿容量上做文章，还要在蘸料搭配方式上向消费者做出提醒。
除了火锅蘸料的问题，一些火锅食材的装饰性菜品也很容易造成浪费。走访中，记者发现火锅店大多数菜品为了卖相好看，商家会在出菜时加上一些垫菜如生菜等等。但这些菜品很多顾客不会食用，而是直接倒掉。目前这一现象已经引起执法部门的关注，并要求商家采取相应措施。在一家火锅店，负责人表示，目前他们已经减少了垫菜的使用量。“现在是能不点缀尽量不点缀，减少了70%的点缀物，从原材料的摆盘上能做到节约。生菜是可以吃的，但是这些生菜叶很多顾客都不吃，所以我们就从摆盘上调整了。”火锅店负责人范进说。
市场监管部门表示，在专项检查过程中，执法人员将结合餐饮店供餐形式和品种，给出具体的细化指导措施，要求餐饮企业切实履行制止食品浪费的主体责任。“有几家火锅店在反食品浪费方面先行一步，在数字赋能，加强内部管理提升，我们会把这些做得不错店家作为示范亮点推广。对另外商家进行加强督导，更好践行反食品浪费，履行反食品浪费的义务。”南京市江宁区市场监管局特殊食品监管科科长王建梅说。
（《零距离》记者/何畔 编辑/徐玮琪）
