近日，2023年南京市中国银行杯“互联网＋”创新创业比赛决赛在南京高等职业技术学校落下帷幕，来自江苏省高淳中等专业学校的《枯木逢春——糖尿病患者零食的破局者》项目荣获二等奖。值得注意的是，此次市赛67支队伍中，是唯一一支聚焦我国糖尿病市场的项目。
决赛路演合影
市场调查发现，我国为糖尿病第一大国，约占全球总数的26%。近年来，随着社会压力的加大，糖尿病患者，尤其是Ⅱ型糖尿病占到了总数的95%以上，糖尿病的知识科普、媒介宣传刻不容缓，亟须人们的关注与重视！
面对我国近2亿的糖尿病市场，相关的硬件配套还不完善，而在食品行业更是少之又少。通过对糖尿病零食的网上搜索发现：目前市场上还停留在代餐阶段，主要有八宝粥、饼干、面包及饮料等，这些产品基本都把升糖的白砂糖换成不影响的木糖醇，糖尿病患者在实际食用时，还是会受到些许影响。为此，不少“三多一少”的糖尿病人，就干脆不接触零食，长期以往，生理与心理造成了巨大的影响。
团队反复打磨作品
来自江苏省高淳中等专业学校中餐烹饪专业的学生，在指导教师的带领下，抽丝剥茧把脉问诊，充分利用学校的中食智库合作平台，向食品专家寻求帮助，最终找到了被誉为天然代糖的赤藓糖醇，打破糖尿病患者食糖难的尴尬局面。
赤藓糖醇在自然界中广泛存在，比如真菌类蘑菇、瓜果类等，它0卡且不对人体血糖产生影响，近年来多用于食品中。与此同时，团队通过调查基层的糖尿病患者，尤其是中老年人，为了主观上控制血糖，在饮食上对自己要求非常严格，几乎不吃含有蛋白质类的食物，因而在农村地区，约70%的患者存在蛋白质摄入严重不足的问题。
蛋白质摄入不足难题破解后，团队历经千辛万苦，最终找到了被称为“五谷之王”的黑苦荞，它内含类黄酮物质，能有效激活胰岛素的分泌，并且还含有丰富的膳食纤维，具有良好的生理保健功能。团队结合烹饪专业优势，考虑零食的便捷性，将它们有机融合，经过大量的数据比对与基地研究，开发出一款不含油、不含糖、高蛋白、高膳食纤维的方便食品——黑苦荞鸡丝萨其马。
团队成员制作产品
这款零食产品在中食智库合作基地生产出来后，送到当地食品化验所进行检验，化验结论整体符合团队预期，投放市场开展试吃活动后，好评率高达93.6%，46名高淳各镇的糖尿病患者试吃后均无不良反应。作为一款零食产品，目前已签约数家原材料供应商，为产品质量保驾护航。
决赛路演候场
作为一款新型的萨其马产品，在市场上无同类产品，有着具有巨大的市场前景，目前已申请数项发明专利。对于黑苦荞秸秆，团队拟与福建农林大学的研究生团队合作，开发出一款可降解的外包装，助力绿色生态的可持续发展。
接下来，团队还与扬州大学旅游烹饪学院的研究生团队合作，优化配方设计出符合生产线的方案，争取早日将项目孵化出来，从而造福糖尿病患者的味蕾！
（编辑/高若婷）
