今年7月，国务院办公厅转发国家发展改革委关于恢复和扩大消费措施的通知提出，培育“种养基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设，充分体现安全、营养、健康的原则，提升餐饮质量和配送标准化水平。
如何以“小饭碗”撬动“大民生”，成为地方产业发展和餐饮消费的一大新课题。连云港徐圩新区将保障和改善民生工作与产业相互促进发展作为出发点和落脚点，进一步建好中央大厨房，承托民生“食”事。
“中央大厨房+卫星厨房” 助力团餐产业增速发展
近年来，江苏省连云港市徐圩新区通过建设中央大厨房，充分发挥集中规模采购、集约生产的优势，形成了“1个中央大厨房+N个卫星厨房”运营模式。
“我们通过香河生态园直采、中央大厨房制作、食堂委托管理、移动餐车零售、供应链配送等方式，完善餐饮保供体系，满足园区企事业单位多样化民生需求。”徐圩新区中央大厨房相关负责人介绍。
自2022年6月徐圩新区中央大厨房于投入运营以来，长期致力于打造成江苏地区首屈一指的以中央厨房经营模式为核心、一二三产融合发展模式的智慧化餐饮配套服务项目。项目建设原料分拣中心、分类型食品生产车间、快检室，并配套附属公用工程设施、环保设施及辅助办公设施，具备仓储配送、检验检测、生产加工等功能，日生产能力可满足近5万人次就餐需求，创新实现了团餐服务型中央厨房。未来还将依托中央大厨房，策划打造徐圩新区食品科技园，形成产业链集聚效应。
打造民心工程 织密织牢民生“保障网”
为深入贯彻落实关于服务产业办实事相关要求，满足多层次、个性化、高品质的民生需要，一年以来，徐圩新区中央大厨房坚持热链业务结构，补充建设面点生产线，开发净菜加工，在园区餐饮盲点布局云湖餐车。
“云湖餐车”等系列民生实事启动实施后，以平价实惠为主要卖点，服务不打折，两荤一素+汤+八两饭低至13元，做群众吃得饱、吃着香、买得起的健康餐饮，切实将产业职工所期所盼事项解决，打造让人民群众满意的民心工程。
为了进一步顺应消费需求，徐圩新区还计划启动放心早餐工程建设，推动出台《徐圩新区放心早餐工程实施方案》，构建以中央厨房为核心，连锁早餐网点为主体，连锁单店、流动餐车为载体的早餐供应体系，为流动人群提供全面的早餐解决方案，同步向中午快餐、晚上打包菜等延伸，助力打造一刻钟便民生活圈。
“下一步，徐圩新区将坚持渠道与产品创新，主打‘园区共享食堂’概念，持续扩大云湖餐车服务半径，2023年底预计实现10个云湖餐车点位布局，构建起以中央大厨房为核心，卫星厨房为主体，特色单店、移动餐车等多种形式为补充的产品供应体系，用心用力办好民生实事。”徐圩新区中央大厨房相关负责人介绍。
守护“舌尖安全” 让群众从“吃得饱”到“吃得好”
目前，徐圩新区中央大厨房进一步调整以热链为主的运营模式，依托现有生产线开发净菜加工、卤货等内部流通预制菜品，分阶段开发预制菜业务，逐步形成热链、面点、预制菜、食品加工为主的生产功能布局。
民以食为天，食以安为先。为了保障生产食品安全，徐圩新区中央大厨房高标准建设检测中心层层守护群众“舌尖上的安全”，现有各类检测设备30余台套，配备食品高级（三级）检验员2名，可开展各类检测项目20余项。
通过风险评估，检测中心制定了从食材原料、到过程环境，再到最终成品的全过程检测计划。根据食品安全国家标准要求，对购入食材开展自检自控，定期抽检，除实现食品安全的源头把控外，中心还会对生产过程环境和最终成品的微生物污染情况进行监控检测，通过对结果数据动态分析，及时掌控生产环境和产品的卫生情况，以确保最终产品的安全，让群众真正吃得健康、吃得放心。
