15元的学生午餐，如何保证既营养又美味？今天（10月28日），南京市秦淮区举行学校营养配餐师培训考核，来欣赏一下老师们的学习成果吧！
学以致用 让学生吃得更好更健康
蛋黄焗虾、鸡胸肉炒藕片、素炒三丝、凉拌胡萝卜木耳蛋皮、西米牛奶、南瓜羹、再加上戚风蛋糕。为了做好这份营养午餐，南京市瑞金路小学的尹虹影老师，从早上四五点钟就开始精心准备，她还特别关注营养搭配，“营养素搭配方面，比如蛋白质含量、脂肪含量、膳食纤维含量，都有考虑到。”
今年6月，南京市秦淮区在全市率先启动学校营养配餐师培训，由南京金陵高等职业技术学校组织实施。来自全区公办中小学幼儿园的94位食堂管理负责人，系统学习了食品营养基础知识、常见烹饪原料基础知识、中国居民平衡膳食宝塔与中小学生营养膳食、食品安全与管理、中小学营养食谱设计与制作等课程。
“每一次上完课后，我都会进行反思，结合孩子的反馈，去调整孩子每一周的食谱。”南京市小白鹭幼儿园保健老师杨小丽说。
“通过这次学习，我们学校的午餐更加关注到每餐每一个具体营养元素的定量，包括全日的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和纤维素等，每一个定量都要达到标准的营养要求。”南京怡馨花园小学保健老师丁明叶说，她设计的餐标，包含了肉蛋奶虾水果等13种食材。
系统教学 提升学校配餐水平
经过4个月80课时的培训，老师们在结业考核中，要完成理论和实操的考核。在实操部分，老师们要按照幼儿园12元、中小学15元的食材标准，制作一份营养午餐，给出详细的营养成分表，最后还要通过评委的答辩。评委团由金陵饭店行政总厨孙学武等餐饮界知名人士组成。孙学武认为，学生午餐要求不仅要做到营养均衡、美味可口，还要可操作性强，适合学校食堂大量规模制作。
“既然是营养餐，就更要了解四季的食材。”孙学武建议，学校配餐可以多关注时令食材，比如秋天，就可以把板栗、银杏等食材加入餐标，“同时也要注意安全，刺太多的，骨头太多的食材，就可以减少。”
负责本次培训的南京金陵高等职业技术学校，是南京市教育系统首个在省人社厅备案的职业技能认定院校，可对公共营养师、营养配餐师等9个国家职业工种独立开展职业技能认定，并颁发相应的职业技能等级证书。参与培训的10多名教师，都是双师型教师，拥有一线企业工作经验。通过考核的老师，将颁发营养配餐师（中级工标准）技能证书。
学校培训部负责人武青表示，按照秦淮区教育局的要求，培训结束以后将成立质量督导小组，不定期对学校餐食质量进行评估和技术支持，从而全面提升秦淮区各学校餐食质量标准。
（江苏教育新闻/赵英雷 黄鑫 编辑/赵梦琰）
